Hvor lenge må oksehalen koke?

4 til 5 timer i kokende, saltet vann med pepperkorn, løk og gulrot. Regn med rundt 5,5 time totalt inkludert risting.

Hvordan deles halen opp?

Skjær halene i stykker slik at hvert stykke inneholder 2 halevirvler.

Hvordan ristes stykkene, og hva serveres til?

Etter koking tørkes stykkene, vendes i smeltet smør og siktet kavring, dryppes med mer smeltet smør og ristes over glør eller på het panne – eventuelt kokes i smult. Serveres i tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus, med grønnsaker.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 189.

Oksehale, ristet

Oksehale deles i stykker med to halevirvler, kokes 4–5 timer i saltet vann med pepperkorn, løk og gulrot, panerers i smeltet smør og siktet kavring og ristes over glør eller stekes sprø. Serveres med tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus og grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 189 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grillet oksehale var en måte å utnytte kokt kjøtt på: halen kokes mør i kryddervann, paneres med kavring og ristes sprø over glør. Erken foreslår tre klassiske sauser til.

Slik gjør du

1
Del halen
Skjær oksehalene i stykker slik at hvert stykke inneholder to halevirvler.
2
Kok mørt
Kok stykkene 4–5 timer i kokende, saltet vann tilsatt pepperkorn, løk og gulrot.
3
Panér
Ta stykkene opp, tørk dem, vend dem i smeltet smør og deretter i siktet kavring. Drypp dem igjen med smeltet smør.
4
Rist
Rist stykkene over glør eller på het panne – eller stek dem i rikelig fett til de er gyllne og sprø.
5
Server
Server med tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus og grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder for salt og krydder er anslått. «Kokes i smult» er modernisert til frityrsteking i nøytral olje eller steking i panne. Kavring kan erstattes med tørt griljermel.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må oksehalen koke?: 4 til 5 timer i kokende, saltet vann med pepperkorn, løk og gulrot. Regn med rundt 5,5 time totalt inkludert risting.
Hvordan deles halen opp?: Skjær halene i stykker slik at hvert stykke inneholder 2 halevirvler.
Hvordan ristes stykkene, og hva serveres til?: Etter koking tørkes stykkene, vendes i smeltet smør og siktet kavring, dryppes med mer smeltet smør og ristes over glør eller på het panne – eventuelt kokes i smult. Serveres i tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus, med grønnsaker.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 189.