Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksefilet à la Diane

Helstekt spekket oksefilet (2 kg oksekam) stekt som à la Godard og glasert, anrettet på fat omgitt vekselvis av gratinerte sjampinjonger med hakket sjampinjongfyll og gratinerte fylte tomater. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 170.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 170 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de franskinspirerte festrettene i kapitlet om oksekjøtt, der Erken presenterer helstekt oksefilet i flere klassiske varianter oppkalt etter kokekunstens store navn. Retten forutsetter at leseren kjenner oppskriften på oksefilet à la Godard, som står tidligere i kapitlet.

Slik gjør du

  1. 1

    Filet og spekking

    Skjær ut fileten, rens den og spekk den med smale strimler av flesk. Krydre med salt.

  2. 2

    Steking

    Stek fileten som oksefilet à la Godard: brun den i smør i panne, sett den i varm ovn (200 °C) og sped med kjøttkraft under stekingen til kjøttet er ferdig, ca. 45–60 minutter etter tykkelse.

  3. 3

    Sjampinjongene forstekes

    Legg de hele sjampinjongene i ildfast form, drypp over matolje og sett dem i varm ovn i 3 minutter.

  4. 4

    Sjampinjongfyllet

    Kok sammen hakkede sjampinjonger, smør, løk, persille, salt, pepper, brun saus, hvitvin og tomatpuré til blandingen har jevnet seg. Er den for tynn til å dekke, jevnes den med 1 ss revet loff.

  5. 5

    Gratiner sjampinjongene

    Dekk sjampinjongene med blandingen, strø over kavringmel, drypp på smeltet smør og sett dem 5 minutter i varm ovn.

  6. 6

    Tomatene forstekes

    Del 8 tomater i to på tvers, ta ut kjernene, strø på litt salt og pepper og legg dem med snittflaten ned i en panne med 1 ss varmt fett. Vend dem etter 6 minutter, stek litt på den andre siden og ta dem opp.

  7. 7

    Tomatfyllet

    Stek den finhakkede løken lett i smøret, tilsett de fire skrelte og hakkede tomatene og persillen og la det småsurre 10 minutter. Rør inn det revne brødet som er bløtt i kraften og presset av, og tilsett til sist stekesjyen.

  8. 8

    Fyll og gratiner tomatene

    Fyll tomathalvdelene med stuingen, strø over kavringmel og revet ost, dynk med smeltet smør og sett dem 5 minutter i varm ovn.

  9. 9

    Anretning

    Glaser fileten i siste øyeblikk før anretningen, legg den opp på et avlangt fat og legg fylte tomater og sjampinjonger vekselvis rundt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskjeer). «Flesk» er angitt som fersk svinesideflesk til spekking, «kavring» som tørt kavringmel/griljermel. Ovnstemperaturer er anslått ut fra «varm ovn». Ingredienslistene fra den smale spalten er sortert til fileten, champignonene og tomatene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 170) → 1949 (korrekturlest, s. 197)~59% av teksten endretfjernetlagt til
(Filet de boeuf à la Diane.) 2 kg. oksekam 50 gr. flesk salt 60 gr. smør salt ¼ ¾ l. kjøtkraft Champignonerne: 4 spiseskeer hakkede champignons 1 spiseske smør 1 knivsod løk 1 spiseske finhakket persille salt pepper 3 spiseskeer brun saus (tyk) 2 — hvitvin 1 spiseske tomatpuré. Tomaterne: 12 tomater 1 teske løk 1 spiseske smør 1 spiseske finhakket persille 3 spiseskeer revet brød 1 del. kjøtkraft 1 del. sky 1 spiseske reven ost smeltet smør salt pepper. kjøttkraft Fileten utskjæres, spækkes spekkes med fleskestrimler og behandles som oksefilet å à la Godard. Fileten glasseres glaseres i sidste øieblik siste øieblikk før anretningen. Lægges op paa anrettingen. Legges opp på et avlangt fat fat, og omgives omgis vekselvis med fyldte fylte tomater og champignons. Champignonerne hertil lægges Champignonene hurtil legges i ildfast fat, dryppes med matolje, sættes kronolje, settes i varm ovn i 3 minutter, dækkes dekkes derefter med følgende blanding: 4 spiseskjeer hakkede champignons, smør, løk, persille, salt, pepper, champignons ½ spiseskje smør 1 knivsodd løk 1 spiseskje finhakket persille salt pepper 3 spiseskjeer brun saus, saus (tykk) 2 — hvitvin og tomatpuré. ½ spiseskje tomatpuré Alt kokes sammen, sammen til det har jevnet sig; blir sausen saa tynd, så tynn at den ikke dækker, dekker, kan den jevnes yderligere ytterligere med 1 spiseske ½ spiseskje revet franskbrød. Overflaten strøes med kavring, dryppes med smeltet smør og sættes settes 5 minutter i varm ovn. Tomatene: 12 tomater 1 teskje løk 1 — smør 1 — finhakket persille 3 spiseskjeer revet brød 1 del. kjøttkraft ½ 2 del. sky ½ spiseskje reven ost ½ — smeltet smør salt pepper De 8 tomater deles i to dele deler tversover, og kjernerne tages kjernene tas ut, strøes med litt pepper og salt og sættes settes med den overskaarne overskårne side ned i en pande panne med 1 spiseske spiseskje hett fett. Tomaterne Tomatene vendes efter 6 minutters forløp, stekes litt paa på den anden annen side, tages tas op og fyldes fylles med følgende stuing: Den finhakkede løk stekes let lett i smørret, tilsættes smøret, tilsettes de fire avskrællede, avskrellede hakkede tomater og persillen; smaasurrer småsurrer i 10 minutter, irøres det revne brød, utbløtt i kraften og presset gjennem presse, tilsidst tilsættes tilsist tilsettes stekeskyen. De fyldte fylte tomater bestrøes med kavring, dynkes dryppes med det smeltede smør og sættes settes i 5 minutter i varm ovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bruker jeg?
Oppskriften bruker 2 kg oksekam, der fileten skjæres ut og spekkes med fleskestrimler (50 g flesk).
Hvordan stekes fileten?
Den behandles som oksefilet à la Godard – stekes med smør og kjøttkraft – og glasseres helt til sist, rett før anretning. Regn omtrent 2,5 time totalt for hele retten.
Hva serveres fileten med?
Fileten legges på et avlangt fat og omgis vekselvis med fylte tomater (12 stk. med løk, persille, revet brød, kraft, sky og revet ost) og hakkede champignons vendt i smør, løk, persille, tykk brun saus, hvitvin og tomatpuré.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 170. Den er beregnet til 8 porsjoner.