Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers à la Marguerite

Østers à la Marguerite (Erken 1914): finhakket stangselleri svettes i smør, spes med sherry og østerskraft, jevnes med maisenna utrørt i kald kjøttkraft, smakes til med sitron, salt og pepper. Østers og rensede reker varmes i sausen med resten av smøret; serveres på dypt fat med hakket persille over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 139 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin østersstuing fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), oppkalt etter fransk restaurantmote. Retten hører til de små, elegante forrettene Erken anbefalte til selskaper.

Slik gjør du

  1. 1

    Åpne østersene

    Åpne østersene og samle opp østersvannet. La skjegget trekke i østersvannet i 10 minutter, sil av kraften. Del østerskjøttet i to.

  2. 2

    Forbered sellerien

    Vask og finhakk stangsellerien, og tørk den på et kjøkkenhåndkle.

  3. 3

    Svett sellerien

    Smelt 30 g smør og rør sellerien i dette i 10 minutter uten at det brunes.

  4. 4

    Lag sausen

    Tilsett sherryen og den silte østerskraften, og smak til med salt og pepper. Rør ut maisennamelet i den kalde kjøttkraften, rør det i gryten og gi det et oppkok. Smak til med sitronsaft.

  5. 5

    Fullfør

    Legg østersene og de rensede rekene i sausen, og rør inn resten av smøret. Varm gjennom uten å koke.

  6. 6

    Server

    Anrett stuingen på et litt dypt fat og strø den hakkede persillen over.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, spiseskje/teskje). Rekemengden manglet i OCR-teksten og er satt til 100 g rensede reker. «Vinen» i fremgangsmåten er tolket som sherryen i ingredienslisten. Maisennamel brukt for «maismel».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 139)~81% av teksten endretfjernetlagt til
10 stk østers. østers 1 spiseskje spiseske finhakket stangselleri (vasket). 50 g gr. smør (30 g til sellerien, resten til sausen). 1 dl sherry. del. sherry 1 teskje maisennamel. teske maismel 1 dl kjøttkraft (kald, til utrøring del. kjøtkraft ræker saft av melet). 100 g rensede reker. 0,25 stk sitron (saften). 1/4 citron 1 spiseskje spiseske finhakket persille. persille salt (etter smak). pepper (etter smak). Åpne østersene og samle opp østersvannet. La Østerserne aapnes, skjegget trekke i østersvannet trækker med østersvandet i 10 minutter, sil av kraften. Del østerskjøttet minutter. Østerserne deles i to.. Vask og finhakk stangsellerien, og tørk den på to dele. Den vaskede selleri hakkes fint op, tørres paa et kjøkkenhåndkle.. grønsakeklæde. Smelt 30 g smør og gr. smør, rør sellerien i dette heri i 10 minutter uten at det brunes.. Tilsett sherryen og den silte minutter; skal ikke brunes, tilsæt vinen, østerskraften, og smak til med salt og pepper. Rør ut maisennamelet i Maismelet utrøres med den kalde kjøttkraften, rør det kolde kraft, røres i gryten og gi det gryten, gives et oppkok. Smak til med sitronsaft.. Legg østersene opkok, — citronsaft efter smak; østerserne og de rensede rekene ræker haves i sausen, og rør inn samt resten av smøret. Varm gjennom uten å koke.. Anrett stuingen på smørret. Serveres paa et litt dypt fat og strø fat; den hakkede persillen over. persille strøes over stuingen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, spiseskje/teskje). Rekemengden manglet i OCR-teksten og er satt til 100 g rensede reker. «Vinen» i fremgangsmåten er tolket som sherryen i ingredienslisten. Maisennamel brukt for «maismel».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal østersskjegget trekke?
Skjegget trekkes i østersvannet i 10 minutter. Denne østerskraften brukes senere i sausen.
Hvordan jevnes sausen?
1 teskje maismel røres ut i den kalde kjøttkraften (1 dl) og røres inn i gryten, som får et oppkok.
Må sellerien brunes?
Nei. Sellerien røres i 30 g smeltet smør i 10 minutter uten å brunes, før sherry, østerskraft, salt og pepper tilsettes.
Hvordan serveres retten?
På et litt dypt fat, med finhakket persille strødd over stuingen. Reker og resten av smøret (av totalt 50 g) røres inn i sausen til slutt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 139.