Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Østers – oppbevaring for kortere tid

Erkens metode fra 1914 for å holde østers friske i flere dager: vekselvis 12 timer i saltvann (30 g salt per liter) og 12 timer tørt med dypt skall ned.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 136 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om skalldyr i «Stor kokebok» (1914). Før kjøleskapets tid holdt man østers levende i saltvann; Erken beskriver her hvordan de kan holdes friske i flere dager ved å veksle mellom saltvannsbad og tørrlegging.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg østersen i kar

    Legg østersen i en balje eller et passende kar med det dype skallet ned.

  2. 2

    Saltvannsbad

    Bland 30 g salt per liter vann og hell over så østersen er dekket. La stå urørt i 12 timer.

  3. 3

    Tørrlegging

    Hell av vannet og la østersen stå tørt i 12 timer, fremdeles med det dype skallet ned.

  4. 4

    Gjenta

    Gjenta vekslingen mellom saltvannsbad og tørrlegging et par ganger. Slik kan østersen holde seg i flere dager.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram og liter). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert; «but» er gjengitt som balje/kar.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 136) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
østers, levende og friske (ønsket mengde). 30 gr. g salt til (per liter vann). 1 l. vand. Østerserne lægges l vann (kaldt). Legg østersen i en but balje eller et passende kar med det dype skal ned, dækkes med salt og vand — skallet ned.. Bland 30 gr. g salt til 1 l. vand — per liter vann og ligger hell over så østersen er dekket. La stå urørt i 12 timer, vandet heldes fra. Staar tørre timer.. Hell av vannet og la østersen stå tørt i 12 timer timer, fremdeles med det dype skal ned. Denne proces gjentages skallet ned.. Gjenta vekslingen mellom saltvannsbad og tørrlegging et par ganger; de ganger. Slik kan østersen holde sig seg i flere dage. dager.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram og liter). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert; «but» er gjengitt som balje/kar.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye salt skal jeg bruke i vannet?
30 gram salt per liter vann. Østersene legges i et kar med det dype skallet ned og dekkes helt av saltvannet.
Hvor lenge skal østersene ligge i vann og hvor lenge tørt?
12 timer urørt i saltvannet, deretter helles vannet av og de står tørre i 12 timer med det dype skallet ned. Prosessen gjentas et par ganger.
Hvor lenge holder østersene seg med denne metoden?
Etter oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 136) kan de holde seg i flere dager når vekslingen mellom saltvann og tørrlagring gjentas.
Hvorfor skal det dype skallet ligge ned?
Da beholder østersen sin egen væske i det dype skallet, slik at den ikke tørker ut mens den ligger tørt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!