Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Østers à la Carême

Varm østersstuing à la Carême: kraft kokt på østersvann og østersskjegg, jevnet saus med smør og mel, smakt til med champignon, sitron og madeira; østers og reker legges i helt til slutt uten koking. Serveres med krutonger og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 138 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin, varm østersstuing oppkalt etter den franske mesterkokken Antonin Carême. Erken understreker at østersene ikke må koke – de legges i sausen i siste øyeblikk, slik at de holder seg møre.

Slik gjør du

  1. 1

    Åpne østersene

    Åpne østersene og ta vare på østersvannet. Skill ut skjegget.

  2. 2

    Kok kraft

    Kok østersskjegget sammen med østersvannet og 2 dl kjøttkraft i 10 minutter. Sil kraften.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun smøret lett, rør inn melet og spe med den silte østerskraften og buljongen. La sausen småkoke i en halv time.

  4. 4

    Smak til

    Rør inn champignon, sitronsaft, madeira og salt etter smak.

  5. 5

    Legg i østers og reker

    Legg østersene og rekene i den varme sausen helt til slutt – de må ikke koke.

  6. 6

    Anretning

    Anrett stuingen straks på et litt dypt fat med krutonger og persilleblad rundt.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert fra den smale spalten (rækemengden i OCR-en var utydelig og er satt til 1/2 kg). Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, g), «1 del.» = 1 dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 138) → 1949 (korrekturlest, s. 166)~57% av teksten endretfjernetlagt til
40 østers 1 stor boks champignons 1/2 1 kg. ræker reker 80 gr. smør 30 gr. hvetemel 1/2 ½ l. buljong 1 citron sitron 1 del. madeira salt. Østerserne aapnes, Østersene åpnes, skjegget koker med østersvandet østersvannet og 2 del. kjøtkraft kjøttkraft i 10 minutter. Smørret minutten. Smøret brunes let, lett, irøres melet, spædes spedes med det silede østersvandavkok silte østersvannavkok og buljongen, smaakoker 1/2 småkoker ¾ time; champignons, citronsaft, sitronsaft, vin og salt efter smak røres i. Østerserne og rækerne lægges i sausen Østersene og anrettes rekene legges i samme øieblik, den skal ikke koke. Stuingen anrettes paa et litt dypt fat med croutons og persilleblade omkring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal østersene og rekene ikke koke i sausen?
Fordi de blir seige og tørre. Sausen småkoker ferdig først, og østers og reker legges i helt til slutt – retten anrettes i samme øyeblikk.
Hva brukes østersskjegget og østersvannet til?
Skjegget kokes sammen med østersvannet og 2 dl kjøttkraft i 10 minutter. Avkoket siles og brukes til å spe smørbakingen, sammen med 1/2 liter buljong. Sausen småkoker deretter en halv time.
Hvordan serveres retten?
Stuingen anrettes på et litt dypt fat med croutonger og persilleblad rundt kanten. Oppskriften er til 6 porsjoner og bruker 40 østers, 1/2 kg reker, en stor boks champignons, sitronsaft og 1 dl madeira.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 138.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!