Kald forrett fra Erken 1914: små vannbakkels fylles med kaviar, en fordypning lages i midten og fylles med en fersk østers krydret med hvit pepper og sitronsaft; serveres straks på fat.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri)
En liten forrett eller «pièce» fra østersavsnittet i «Stor kokebok» (1914), bygget på små vannbakkels-skjell som Erken beskriver tidligere i boken. Retten viser den franske selskapsstilen med servering på fat med brettet serviett.
Fyll bakkelsene
Fyll de små vannbakkelsene med en liten skje kaviar rett før anretningen, og lag en fordypning i midten av kaviaren.
Legg på østers
Legg en åpnet, renset østers i fordypningen. Krydre med litt hvit pepper og noen dråper saft av fersk sitron.
Anrett
Serveres straks på fat, gjerne med en brettet serviett under.
Mengder er anslått per porsjon siden originalen ikke oppgir mål; «vandbakkelser» er beskrevet som små vannbakkels-skall, og krydringen er presisert. Serveringsservietten er gjort valgfri.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!