Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers med kaviar

Kald forrett fra Erken 1914: små vannbakkels fylles med kaviar, en fordypning lages i midten og fylles med en fersk østers krydret med hvit pepper og sitronsaft; serveres straks på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten forrett eller «pièce» fra østersavsnittet i «Stor kokebok» (1914), bygget på små vannbakkels-skjell som Erken beskriver tidligere i boken. Retten viser den franske selskapsstilen med servering på fat med brettet serviett.

Slik gjør du

  1. 1

    Fyll bakkelsene

    Fyll de små vannbakkelsene med en liten skje kaviar rett før anretningen, og lag en fordypning i midten av kaviaren.

  2. 2

    Legg på østers

    Legg en åpnet, renset østers i fordypningen. Krydre med litt hvit pepper og noen dråper saft av fersk sitron.

  3. 3

    Anrett

    Serveres straks på fat, gjerne med en brettet serviett under.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått per porsjon siden originalen ikke oppgir mål; «vandbakkelser» er beskrevet som små vannbakkels-skall, og krydringen er presisert. Serveringsservietten er gjort valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 140) → 1949 (korrekturlest, s. 167)~42% av teksten endretfjernetlagt til
Smaa vandbakkelser Ingredienser: Små vannbakkelser kaviar østers hvit pepper citronsaft. sitronsaft. De smaa vandbakkelser små vannbakkelser (se side 73) fyldes 87) fylles like før anretningen med en liten ske skje kaviar; en fordypning gjøres i midten, og heri lægges legges en østers, krydret med pepper og saft av en frisk citron. sitron. — Serveres paa på fat, hvorpaa hvorpå er lagt en oplagt serviet. serviett.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består retten av?
Små vannbakkels (se s. 73 i Stor kokebok) fylt med en liten skje kaviar, med en østers lagt i en fordypning i midten, krydret med hvit pepper og saft av frisk sitron.
Når bør vannbakkelsene fylles?
Like før anretningen – ellers blir de bløte. Retten går raskt å sette sammen, ca. 15 minutter for 6 porsjoner.
Hvordan serveres den?
På et fat med en opplagt (brettet) serviett under, slik det anbefales i originaloppskriften fra 1914.