Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers og makaroni

Østersgratin fra Erkens Stor kokebok 1914: lag av kokt makaroni og rensede østers med revet ost, salt, paprika og smør, toppet med smørblandet kavringstrø og gratinert 15 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra østerskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken viser her østers i en enkel, «moderne» gratinform sammen med makaroni – en rett beregnet på selskapelig servering rett fra fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered

    Kok makaronien til den er mør, avrenn og skjær den i småbiter. Åpne og rens østersene. Varm stekeovnen til 200 °C og smør et ildfast gratinfat godt.

  2. 2

    Legg opp lagene

    Legg halvparten av makaronien i bunnen av fatet og dekk med halvparten av østersene. Dryss over revet ost, litt salt og paprika, og legg halvparten av smøret over i små biter.

  3. 3

    Andre lag

    Legg på resten av makaronien og deretter resten av østersene.

  4. 4

    Toppen

    Smelt resten av smøret, rør inn de knuste kavringene og hell blandingen over det siste laget østers.

  5. 5

    Gratiner

    Sett formen straks inn i varm ovn og gratiner i 15 minutter. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder og enheter er satt i moderne form (gram, dl), «støtt kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel, og stekeanvisningen er presisert med ovnstemperatur (200 °C). Makaronien er angitt som kokt etter pakkens anvisning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 140) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
30 stk østers (åpnede og rensede). 100 gr. g makaroni (kokt og skåret i småbiter). 100 gr. reven ost g revet ost. 120 gr. g smør (pluss litt til smøring av formen). 50 gr. støtt kavring g knuste kavringer (griljermel). salt paprika. Den kokte, smaat opskaarne makaroni lægges (etter smak). paprikapulver (etter smak). Kok makaronien til den er mør, avrenn og skjær den i bunden av småbiter. Åpne og rens østersene. Varm stekeovnen til 200 °C og smør et ildfast, godt smurt gratinfat, dækkes ildfast gratinfat godt.. Legg halvparten av makaronien i bunnen av fatet og dekk med de aapnede, rensede østers; osten drysses over, likesaa halvparten av østersene. Dryss over revet ost, litt salt og paprika; paprika, og legg halvparten av smørret lægges i smøret over i smaabeter; herover igjen et lag makaroni små biter.. Legg på resten av makaronien og et lag østers. Resten deretter resten av smørret smeltes, irøres den støtte kavring; dette heldes østersene.. Smelt resten av smøret, rør inn de knuste kavringene og hell blandingen over det sidste lag østers. Formen sættes siste laget østers.. Sett formen straks inn i varm ovn og gratiner i 15 minutter. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengder og enheter er satt i moderne form (gram, dl), «støtt kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel, og stekeanvisningen er presisert med ovnstemperatur (200 °C). Makaronien er angitt som kokt etter pakkens anvisning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gratengen i ovnen?
Formen settes straks i varm ovn i 15 minutter, og retten serveres med en gang.
Hvordan legges lagene i formen?
I et godt smurt ildfast gratinfat: først kokt, smått oppskåret makaroni, så åpnede og rensede østers, revet ost, salt og paprika og halvparten av smøret i småbiter. Deretter et nytt lag makaroni og et lag østers.
Hva brukes resten av smøret til?
Resten av smøret (av totalt 120 g) smeltes og røres sammen med de 50 g støtt kavring, som helles over det siste laget østers som topping.
Hvor mange østers trengs, og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften bruker 30 østers til 4 porsjoner, og er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 140.