Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers à la Marguerite

Østers à la Marguerite (Erken 1914): finhakket stangselleri svettes i smør, spes med sherry og østerskraft, jevnes med maisenna utrørt i kald kjøttkraft, smakes til med sitron, salt og pepper. Østers og rensede reker varmes i sausen med resten av smøret; serveres på dypt fat med hakket persille over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 139 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin østersstuing fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), oppkalt etter fransk restaurantmote. Retten hører til de små, elegante forrettene Erken anbefalte til selskaper.

Slik gjør du

  1. 1

    Åpne østersene

    Åpne østersene og samle opp østersvannet. La skjegget trekke i østersvannet i 10 minutter, sil av kraften. Del østerskjøttet i to.

  2. 2

    Forbered sellerien

    Vask og finhakk stangsellerien, og tørk den på et kjøkkenhåndkle.

  3. 3

    Svett sellerien

    Smelt 30 g smør og rør sellerien i dette i 10 minutter uten at det brunes.

  4. 4

    Lag sausen

    Tilsett sherryen og den silte østerskraften, og smak til med salt og pepper. Rør ut maisennamelet i den kalde kjøttkraften, rør det i gryten og gi det et oppkok. Smak til med sitronsaft.

  5. 5

    Fullfør

    Legg østersene og de rensede rekene i sausen, og rør inn resten av smøret. Varm gjennom uten å koke.

  6. 6

    Server

    Anrett stuingen på et litt dypt fat og strø den hakkede persillen over.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, spiseskje/teskje). Rekemengden manglet i OCR-teksten og er satt til 100 g rensede reker. «Vinen» i fremgangsmåten er tolket som sherryen i ingredienslisten. Maisennamel brukt for «maismel».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
(Huitres à la Marguerite.) Ingredienser: 12 østers 10 stk østers. 1 spiseskje finhakket stangselleri (vasket). 50 gr. g smør (30 g til sellerien, resten til sausen). 1 del. sherry dl sherry. 1 teskje potetesmel 3/4 l. reker saft maisennamel. 1 dl kjøttkraft (kald, til utrøring av 3/4 melet). 100 g rensede reker. 0,25 stk sitron (saften). 1 spiseskje finhakket persille 1 del. kjøttkraft. Østersene åpnes, persille. salt (etter smak). pepper (etter smak). Åpne østersene og samle opp østersvannet. La skjegget trekker med trekke i østersvannet i 10 minutter. Østersene deles minutter, sil av kraften. Del østerskjøttet i to deler. Den vaskede selleri hakkes fint op, tørkes to.. Vask og finhakk stangsellerien, og tørk den på et grønnsakklæde. kjøkkenhåndkle.. Smelt 30 gr. smør, g smør og rør sellerien heri i dette i 10 minutter; skal ikke brunes, tilsett vinen, minutter uten at det brunes.. Tilsett sherryen og den silte østerskraften, og smak til med salt og pepper. Potetesmelet utrøres med Rør ut maisennamelet i den kolde kraft, røres kalde kjøttkraften, rør det i gryten, gis gryten og gi det et opkok, — sitronsaft efter smak; oppkok. Smak til med sitronsaft.. Legg østersene og de rensede reker has rekene i sausen, samt og rør inn resten av smøret. Serveres Varm gjennom uten å koke.. Anrett stuingen på et litt dypt fat; fat og strø den hakkede persille strøes over stuingen. persillen over.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, spiseskje/teskje). Rekemengden manglet i OCR-teksten og er satt til 100 g rensede reker. «Vinen» i fremgangsmåten er tolket som sherryen i ingredienslisten. Maisennamel brukt for «maismel».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal østersskjegget trekke?
Skjegget trekkes i østersvannet i 10 minutter. Denne østerskraften brukes senere i sausen.
Hvordan jevnes sausen?
1 teskje maismel røres ut i den kalde kjøttkraften (1 dl) og røres inn i gryten, som får et oppkok.
Må sellerien brunes?
Nei. Sellerien røres i 30 g smeltet smør i 10 minutter uten å brunes, før sherry, østerskraft, salt og pepper tilsettes.
Hvordan serveres retten?
På et litt dypt fat, med finhakket persille strødd over stuingen. Reker og resten av smøret (av totalt 50 g) røres inn i sausen til slutt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 139.