Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Nypepuré

Nypepuré (Erken 1914): 1 kg nyper kvernes, kokes 2 timer i 2 l vann til tykk masse, presses gjennom finmasket sil, fylles på glass og steriliseres 30 minutter ved 90 °C. Brukes til suppe, krem og is.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken anbefaler nypepuré som en praktisk måte å ta vare på nyper: farven blir finere enn ved tørking, og pureen er straks klar til suppe, krem eller is.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern nypene

    Vask de modne nypene og kvern dem én gang.

  2. 2

    Kok

    Legg nypene i kjele med vannet og kok i ca. 2 timer. Rør ofte i massen.

  3. 3

    Press

    Når så mye vann er dampet inn at massen er temmelig tykk, presses nypemosen gjennom en finmasket sil.

  4. 4

    Fyll og steriliser

    Fyll pureen på glass og steriliser ved 90 °C i 30 minutter.

Endringer fra originalen

«Haarsigt» er modernisert til finmasket sil, og «males én gang» til å kverne nypene én gang. Trinnene er nummerert; mengdene er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 595) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg nyper (modne og vaskede). 2 l. vand. De modne, vaskede nyper males l vann. Vask de modne nypene og kvern dem én gang, sættes over ilden gang.. Legg nypene i kjele med vandet vannet og koker kok i ca. 2 timer, maa timer. Rør ofte røres i. Naar saa meget vand i massen.. Når så mye vann er fordampet, dampet inn at massen er temmelig tyk, tykk, presses nypemosen gjennem haarsigt. Den gjennempressede mos fyldes paa glas gjennom en finmasket sil.. Fyll pureen på glass og steriliseres steriliser ved 90° C. 90 °C i 30 minutter. Nyper, opbevaret paa denne maate, faar en meget finere farve end de tørrede; hertil kommer, at man har pureen færdig til bruk i en fart til suppe, krem, is o. s. v.

Note til Modernisert

«Haarsigt» er modernisert til finmasket sil, og «males én gang» til å kverne nypene én gang. Trinnene er nummerert; mengdene er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal nypene koke?
Nypene males én gang og kokes med vannet i ca. 2 timer. Rør ofte i under kokingen, så massen ikke setter seg fast.
Hvordan steriliseres og oppbevares pureen?
Massen presses gjennom hårsikt når så mye vann er fordampet at den er temmelig tykk. Mosen fylles på glass og steriliseres ved 90 °C i 30 minutter.
Hvorfor lage puré i stedet for å tørke nypene?
Ifølge oppskriften får nyper oppbevart på denne måten en mye finere farge enn tørkede, og pureen er ferdig til raskt bruk i suppe, krem, is og lignende.
Hva trengs av råvarer?
Bare 1 kg modne, vaskede nyper og 2 liter vann. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 595.