Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Nypesyltetøy II

Nypesyltetøy II: rensede nyper forvelles 10 min, kokes opp i sirup av 2 kg sukker og 2½ dl kokevann, tilsettes sitronsaft og trekker 8 dager; saften siles av, kokes opp og helles over tre ganger før syltetøyet fylles i krukke. Variant med eddik og rosenvann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne varianten er et gammeldags, sukkerrikt syltetøy der nypene trekkes i sirup over flere dager – en teknikk som gir hele, gjennomsyltede bær. Alternativet med eddik og rosenvann viser tydelig røtter i eldre europeisk sukkerkokerkunst.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens nypene

    Skjær av blomstene og ta ut kjerner og det innvendige lodne. Skyll nypene godt.

  2. 2

    Forvell

    Kok nypene 10 minutter i kokende vann, og skyll dem straks over med kaldt vann. Ta vare på kokevannet.

  3. 3

    Kok sirup

    Kok sukkeret til sirup med 2½ dl av vannet nypene er kokt i.

  4. 4

    Første oppkok

    Gi nypene et oppkok i sukkervannet, tilsett sitronsaften og hell alt i en krukke. Dekk til og la stå i 8 dager.

  5. 5

    Gjenta tre ganger

    Sil saften fra, kok den opp og hell den kokende over frukten. Gjenta dette tre ganger; siste gang gis også frukten et oppkok.

  6. 6

    Fyll og bind over

    Hell alt i krukke og bind over når det er helt kaldt.

  7. 7

    Variant

    I stedet for sitron kan man bruke 1½ dl eddik og 2 dl rosenvann; sukkeret løses da opp i dette. Ellers er fremgangsmåten den samme.

Endringer fra originalen

"del." er tolket som dl (2½ dl kokevann, alternativt 1½ dl eddik og 2 dl rosenvann). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 594) → 1949 (korrekturlest, s. 714)~50% av teksten endretfjernetlagt til
1 Ingredienser: ½ kg. nyper 2 ½ kg. sukker saft av 1 citron. Blomsterne sitron Fremgangsmåte: Blomstene skjæres av, og kjernerne og det indvendige lodne tages kjernene tas ut; skylles, kokes 10 minutter i kokende vand vann og skylles derefter straks over med koldt vand. vann. Sukkeret kokes til sirup med 2½ del. av det vand, nyperne vann nypene først er kokt i. Nyperne faar Nypene får et opkok i sukkervandet, tilsættes citronsaften, heldes sukkervannet, tilsettes sitronsaften, helles i en krukke, som tildækkes tildekkes og staar står i 8 dage; 5 dager; saften siles fra, kokes op og heldes helles kokende over frugten. frukten. Dette gjentages gjentas 3 ganger, sidste siste gang gives ogsaa frugten gis og så frukten et opkok; alt heldes helles i krukke og tilbindes, naar sterile glass, som skrues til når det er koldt. Istedenfor citron sitron kan man tage ta 1½ del. eddik og 2 del. rosenvand; rosenvann; sukkeret opløses da i dette; ellers er fremgangsmaaten fremgangsmåten den samme.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Nypene skal ligge i sukkerlaken i 8 dager, og saften siles av, kokes opp og helles kokende over frukten – dette gjentas 3 ganger. Til sammen blir det omtrent 24 døgn, mens selve arbeidet bare tar korte økter.
Hvordan renses nypene?
Blomstene skjæres av, og kjernene og det innvendige lodne tas ut. Deretter skylles de, kokes 10 minutter i kokende vann og skylles straks over med kaldt vann.
Hva brukes kokevannet fra nypene til?
2½ desiliter av vannet nypene først ble kokt i brukes til å koke sukkeret til sirup, som nypene får et oppkok i.
Kan jeg erstatte sitronsaften?
Ja, originalen oppgir 1½ dl eddik og 2 dl rosenvann i stedet for sitron; sukkeret løses da opp i dette. Ellers er fremgangsmåten den samme.