Hvor sterk skal sukkerlaken være?

Laken lages av 1 liter vann og 300 gram sukker – altså en ganske svak lake. Multene legges rett på glassene og overhelles med laken.

Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?

I 20 minutter ved 80 °C. Det er viktig at temperaturen ikke går høyere, ellers blir bærene lett moset.

Hvilke multer egner seg best?

Store, pene og modne bær. De legges direkte på glassene uten forkoking, slik at de holder formen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 594.

Multer, hermetiske

Hermetiske multer: hele modne multer legges på glass, overhelles sukkerlake av 1 liter vann og 300 g sukker, og steriliseres 20 minutter ved 80 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hermetisering på glass var en nyere metode i Erkens tid, og hun anbefaler den for de fineste, hele multene, som slik beholder form og farve. Den lave steriliseringstemperaturen på 80 °C skulle hindre at bærene falt sammen.

Slik gjør du

1
Lag sukkerlake
Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. La laken bli lunken.
2
Fyll glassene
Legg store, pene, modne multer forsiktig rett i rene glass.
3
Hell over lake
Hell sukkerlaken over bærene så de dekkes, og sett på lokk/gummiring.
4
Steriliser
Steriliser glassene i vannbad i 20 minutter ved 80 °C. Avkjøl og oppbevar kjølig og mørkt.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt; lake er beregnet av 1 liter vann og 300 g sukker. Fremgangsmåten er delt i trinn og det er lagt til presisering av at laken kokes og glassene må være rene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 594) → 1949 (korrekturlest, s. 714)~62% av teksten endretfjernetlagt til

Ingredienser: Multer 1 l. ~~vand~~ vann 300 gr. ~~sukker.~~ sukker Fremgangsmåte: Store, pene, modne multer ~~lægges~~ legges direkte ~~paa glas, overheldes~~ på glass, over helles sukkerlaken og steriliseres i 20 minutter ved ~~80° C.~~ 80°C. Omsteriliseres ved 80°C i 10 minutter efter 24 timers forløp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor sterk skal sukkerlaken være?: Laken lages av 1 liter vann og 300 gram sukker – altså en ganske svak lake. Multene legges rett på glassene og overhelles med laken.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?: I 20 minutter ved 80 °C. Det er viktig at temperaturen ikke går høyere, ellers blir bærene lett moset.
Hvilke multer egner seg best?: Store, pene og modne bær. De legges direkte på glassene uten forkoking, slik at de holder formen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 594.