Hvor lenge skal nypene koke?

Nypene males én gang og kokes med vannet i ca. 2 timer. Rør ofte i under kokingen, så massen ikke setter seg fast.

Hvordan steriliseres og oppbevares pureen?

Massen presses gjennom hårsikt når så mye vann er fordampet at den er temmelig tykk. Mosen fylles på glass og steriliseres ved 90 °C i 30 minutter.

Hvorfor lage puré i stedet for å tørke nypene?

Ifølge oppskriften får nyper oppbevart på denne måten en mye finere farge enn tørkede, og pureen er ferdig til raskt bruk i suppe, krem, is og lignende.

Hva trengs av råvarer?

Bare 1 kg modne, vaskede nyper og 2 liter vann. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 595.

Nypepuré

Nypepuré (Erken 1914): 1 kg nyper kvernes, kokes 2 timer i 2 l vann til tykk masse, presses gjennom finmasket sil, fylles på glass og steriliseres 30 minutter ved 90 °C. Brukes til suppe, krem og is.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken anbefaler nypepuré som en praktisk måte å ta vare på nyper: farven blir finere enn ved tørking, og pureen er straks klar til suppe, krem eller is.

Slik gjør du

1
Kvern nypene
Vask de modne nypene og kvern dem én gang.
2
Kok
Legg nypene i kjele med vannet og kok i ca. 2 timer. Rør ofte i massen.
3
Press
Når så mye vann er dampet inn at massen er temmelig tykk, presses nypemosen gjennom en finmasket sil.
4
Fyll og steriliser
Fyll pureen på glass og steriliser ved 90 °C i 30 minutter.

Endringer fra originalen

«Haarsigt» er modernisert til finmasket sil, og «males én gang» til å kverne nypene én gang. Trinnene er nummerert; mengdene er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal nypene koke?: Nypene males én gang og kokes med vannet i ca. 2 timer. Rør ofte i under kokingen, så massen ikke setter seg fast.
Hvordan steriliseres og oppbevares pureen?: Massen presses gjennom hårsikt når så mye vann er fordampet at den er temmelig tykk. Mosen fylles på glass og steriliseres ved 90 °C i 30 minutter.
Hvorfor lage puré i stedet for å tørke nypene?: Ifølge oppskriften får nyper oppbevart på denne måten en mye finere farge enn tørkede, og pureen er ferdig til raskt bruk i suppe, krem, is og lignende.
Hva trengs av råvarer?: Bare 1 kg modne, vaskede nyper og 2 liter vann. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 595.