Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Melboller

Melboller fra Kogebog for skole og hjem (1900): en avbrent deig av smør, vann og mel røres med egg og krydder (salt, sukker, muskat), formes til små boller og kokes 5 min i kraft eller saltet vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Melboller er en type kokte deigboller, beslektet med tyske Klöße, som ble servert i suppe eller kraft. De hører hjemme blant eggerettene fordi de bindes og heves av egg. Oppskriften bygger på en avbrent deig (choux-lignende) som kokes i kraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp smør og vann

    Gi smør og kokende vann et oppkok i en gryte.

  2. 2

    Rør inn melet

    Tilsett melet og rør til deigen slipper gryten. Ta den av varmen.

  3. 3

    Tilsett egg og krydder

    Når deigen er godt avkjølt, røres eggene i ett om gangen, sammen med salt, sukker og muskat.

  4. 4

    Form og kok bollene

    Form små boller med en teskje og kok dem over svak varme i kokende kjøttkraft eller kokende, saltet vann i 5 minutter uten lokk på gryten.

Endringer fra originalen

Mengdene er omregnet til metriske mål og trinnene er skilt ut. Fremgangsmåten fortsetter over sideskiftet til side 246, og hele metoden er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 245)~88% av teksten endretfjernetlagt til
Melboller. 60 g smør. gr. smør, 70 g hvetemel. 1,25 dl kokende vann. » hvedemel, 1¼ dcl. kogende vand, 2 stk egg. 0,5 ts salt. 0,5 ts sukker. 0,25 ts æg, ½ theske salt, ½ — sukker, ¼ — muskat. Gi smør Smørret og kokende vann vandet gives et oppkok i en gryte.. Tilsett melet og rør til deigen opkog, tilsættes melet, tages af ilden, naar det slipper gryten. Ta den av varmen.. Når deigen er gryden; godt avkjølt, afkjølet røres eggene i ett om æggene i, et ad gangen, sammen med salt, sukker og muskat.. Form små boller samt krydderierne. Laves med en teskje og kok dem theske til smaa boller, der koger over svak varme svag ild i kokende kjøttkraft kogende kjødkraft eller kokende, kogende, saltet vann vand; koger i 5 minutter uten lokk på gryten. min. uden laag paa gryden.

Note til Modernisert

Mengdene er omregnet til metriske mål og trinnene er skilt ut. Fremgangsmåten fortsetter over sideskiftet til side 246, og hele metoden er tatt med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres melboller til?
Melboller kokes i kjøttkraft eller saltet vann og serveres tradisjonelt i suppe.
Hvorfor må deigen avkjøles før eggene røres i?
Er deigen for varm når eggene tilsettes, koagulerer eggene og bindingen blir dårlig. Godt avkjølt deig gir jevn, myk røre.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!