Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Posjerte egg

Posjerte egg fra Kogebog for skole og hjem (1900). Egg slås i en kopp og glir ut i småkokende, lett saltet/smurt vann; hviten dryppes over plommen med hullsleiv til den er tilslørt, småkokes et par minutter og tas opp.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Forlorne (posjerte) egg var på 1900-tallet en finere måte å tilberede egg på enn speilegg, og krevde litt håndlag for å få hviten til å legge seg pent rundt plommen. Erken og Caroline Steen beskriver en teknikk der kokevannet selv brukes til å vippe egget ut av koppen.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør vannet

    Smør en vid panne eller kjele og fyll den godt halvfull med kokende vann. La vannet så vidt småkoke.

  2. 2

    Slå ut egget

    Knekk egget forsiktig ned i en kopp.

  3. 3

    Legg egget i vannet

    Hell egget forsiktig ut i det småkokende vannet. Slipp litt vann inn i koppen samtidig, så vannet griper egget og hvelver koppen, slik at hviten legger seg over plommen.

  4. 4

    Dryp og posjér

    Drypp litt vann over egget med en hullsleiv til hviten har lagt seg som et slør over plommen. La egget småkoke et par minutter og ta det opp med hullsleiven.

Endringer fra originalen

Mengder er standardisert til et vanlig antall porsjoner, og teknikken er beskrevet trinnvis. Originalen gir ingen mengdeliste; den beskriver kun fremgangsmåten for ett egg om gangen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 245) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Æg, forlorne. Stegepanden smøres, fyldes vel halv med kogende vand; ægget knækkes 4 stk egg (helt ferske). kokende vann (til posjering). smør (til å smøre pannen). Smør en vid panne eller kjele og haves fyll den godt halvfull med kokende vann. La vannet så vidt småkoke.. Knekk egget forsiktig ned i en kop. Naar vandet smaakoger, haves ægget kopp.. Hell egget forsiktig ut i panden; man slipper ligesom lidt vand ind det småkokende vannet. Slipp litt vann inn i koppen, saaledes at dette griber ægget koppen samtidig, så vannet griper egget og hvælver hvelver koppen, saa hviden kommer slik at hviten legger seg over blommen; smaadryp af vandet plommen.. Drypp litt vann over egget med en hulslev over ægget, hullsleiv til dette er tilsløret. Smaakoger hviten har lagt seg som et slør over plommen. La egget småkoke et par min. Tages op minutter og ta det opp med hulsleven. hullsleiven.

Note til Modernisert

Mengder er standardisert til et vanlig antall porsjoner, og teknikken er beskrevet trinnvis. Originalen gir ingen mengdeliste; den beskriver kun fremgangsmåten for ett egg om gangen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr forlorne egg?
Forlorne egg er det gamle ordet for posjerte egg – egg kokt uten skall i vann til hviten er stivnet, mens plommen holdes bløt.
Hvorfor slippe vann inn i koppen?
Ved å la kokevannet gripe egget mens det glir ut av koppen, legger hviten seg pent rundt plommen i stedet for å flyte utover.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!