Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Poached Eggs

Poached eggs from Kogebog for skole og hjem (1900). Eggs are cracked into a cup and slid into gently simmering, lightly salted/greased water; the white is dripped over the yolk with a slotted spoon until it is veiled, simmered a couple of minutes and lifted out.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Forlorne (posjerte) egg var på 1900-tallet en finere måte å tilberede egg på enn speilegg, og krevde litt håndlag for å få hviten til å legge seg pent rundt plommen. Erken og Caroline Steen beskriver en teknikk der kokevannet selv brukes til å vippe egget ut av koppen.

How to make it

  1. 1

    Prepare the water

    Grease a wide pan or pot and fill it well half-full with boiling water. Let the water just barely simmer.

  2. 2

    Break the egg

    Crack the egg carefully into a cup.

  3. 3

    Lay the egg in the water

    Pour the egg gently out into the simmering water. Let a little water into the cup at the same time, so the water grips the egg and tips the cup, letting the white lay itself over the yolk.

  4. 4

    Drip and poach

    Drip a little water over the egg with a slotted spoon until the white has laid itself like a veil over the yolk. Let the egg simmer a couple of minutes and lift it out with the slotted spoon.

Changes from the original

Mengder er standardisert til et vanlig antall porsjoner, og teknikken er beskrevet trinnvis. Originalen gir ingen mengdeliste; den beskriver kun fremgangsmåten for ett egg om gangen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 245) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Æg, forlorne. Stegepanden smøres, fyldes vel halv med kogende vand; ægget knækkes 4 stk egg (helt ferske). kokende vann (til posjering). smør (til å smøre pannen). Smør en vid panne eller kjele og haves fyll den godt halvfull med kokende vann. La vannet så vidt småkoke.. Knekk egget forsiktig ned i en kop. Naar vandet smaakoger, haves ægget kopp.. Hell egget forsiktig ut i panden; man slipper ligesom lidt vand ind det småkokende vannet. Slipp litt vann inn i koppen, saaledes at dette griber ægget koppen samtidig, så vannet griper egget og hvælver hvelver koppen, saa hviden kommer slik at hviten legger seg over blommen; smaadryp af vandet plommen.. Drypp litt vann over egget med en hulslev over ægget, hullsleiv til dette er tilsløret. Smaakoger hviten har lagt seg som et slør over plommen. La egget småkoke et par min. Tages op minutter og ta det opp med hulsleven. hullsleiven.

Note til Modernisert

Mengder er standardisert til et vanlig antall porsjoner, og teknikken er beskrevet trinnvis. Originalen gir ingen mengdeliste; den beskriver kun fremgangsmåten for ett egg om gangen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does "forlorne egg" mean?
"Forlorne egg" is the old word for poached eggs – eggs cooked without their shell in water until the white has set, while the yolk is kept soft.
Why let water into the cup?
By letting the cooking water grip the egg as it slides out of the cup, the white lays itself neatly around the yolk instead of floating apart.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!