Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Flour Dumplings

Flour dumplings from Kogebog for skole og hjem (1900): a choux-style paste of butter, water and flour is stirred with eggs and spices (salt, sugar, nutmeg), shaped into small dumplings and boiled 5 min in stock or salted water.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Melboller er en type kokte deigboller, beslektet med tyske Klöße, som ble servert i suppe eller kraft. De hører hjemme blant eggerettene fordi de bindes og heves av egg. Oppskriften bygger på en avbrent deig (choux-lignende) som kokes i kraft.

How to make it

  1. 1

    Boil the butter and water

    Bring the butter and boiling water to a boil in a pot.

  2. 2

    Stir in the flour

    Add the flour and stir until the dough pulls away from the pot. Take it off the heat.

  3. 3

    Add eggs and spices

    When the dough is well cooled, stir in the eggs one at a time, along with salt, sugar and nutmeg.

  4. 4

    Shape and boil the dumplings

    Shape small dumplings with a teaspoon and boil them over low heat in boiling meat stock or boiling, salted water for 5 minutes without a lid on the pot.

Changes from the original

Mengdene er omregnet til metriske mål og trinnene er skilt ut. Fremgangsmåten fortsetter over sideskiftet til side 246, og hele metoden er tatt med.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 245) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Melboller. 60 gr. smør, g smør. 70 » hvedemel, 1¼ dcl. kogende vand, g hvetemel. 1,25 dl kokende vann. 2 æg, ½ theske salt, ½ — sukker, ¼ — stk egg. 0,5 ts salt. 0,5 ts sukker. 0,25 ts muskat. Smørret Gi smør og vandet gives kokende vann et opkog, tilsættes melet, tages af ilden, naar det oppkok i en gryte.. Tilsett melet og rør til deigen slipper gryden; gryten. Ta den av varmen.. Når deigen er godt afkjølet avkjølt, røres æggene i, et ad eggene i ett om gangen, samt krydderierne. Laves sammen med theske til smaa boller, der koger salt, sukker og muskat.. Form små boller med en teskje og kok dem over svag ild svak varme i kogende kjødkraft kokende kjøttkraft eller kogende, kokende, saltet vand; koger vann i 5 min. uden laag paa gryden. minutter uten lokk på gryten.

Note til Modernisert

Mengdene er omregnet til metriske mål og trinnene er skilt ut. Fremgangsmåten fortsetter over sideskiftet til side 246, og hele metoden er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are flour dumplings served with?
Flour dumplings are boiled in meat stock or salted water and traditionally served in soup.
Why must the dough be cooled before the eggs are stirred in?
If the dough is too hot when the eggs are added, the eggs coagulate and the binding turns out poorly. Well-cooled dough gives a smooth, soft paste.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!