Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Melboller

Melboller fra Kogebog for skole og hjem (1900): en avbrent deig av smør, vann og mel røres med egg og krydder (salt, sukker, muskat), formes til små boller og kokes 5 min i kraft eller saltet vann.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Melboller er en type kokte deigboller, beslektet med tyske Klöße, som ble servert i suppe eller kraft. De hører hjemme blant eggerettene fordi de bindes og heves av egg. Oppskriften bygger på en avbrent deig (choux-lignende) som kokes i kraft.

How to make it

  1. 1

    Kok opp smør og vann

    Gi smør og kokende vann et oppkok i en gryte.

  2. 2

    Rør inn melet

    Tilsett melet og rør til deigen slipper gryten. Ta den av varmen.

  3. 3

    Tilsett egg og krydder

    Når deigen er godt avkjølt, røres eggene i ett om gangen, sammen med salt, sukker og muskat.

  4. 4

    Form og kok bollene

    Form små boller med en teskje og kok dem over svak varme i kokende kjøttkraft eller kokende, saltet vann i 5 minutter uten lokk på gryten.

Changes from the original

Mengdene er omregnet til metriske mål og trinnene er skilt ut. Fremgangsmåten fortsetter over sideskiftet til side 246, og hele metoden er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 245) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Melboller. 60 gr. smør, g smør. 70 » hvedemel, 1¼ dcl. kogende vand, g hvetemel. 1,25 dl kokende vann. 2 æg, ½ theske salt, ½ — sukker, ¼ — stk egg. 0,5 ts salt. 0,5 ts sukker. 0,25 ts muskat. Smørret Gi smør og vandet gives kokende vann et opkog, tilsættes melet, tages af ilden, naar det oppkok i en gryte.. Tilsett melet og rør til deigen slipper gryden; gryten. Ta den av varmen.. Når deigen er godt afkjølet avkjølt, røres æggene i, et ad eggene i ett om gangen, samt krydderierne. Laves sammen med theske til smaa boller, der koger salt, sukker og muskat.. Form små boller med en teskje og kok dem over svag ild svak varme i kogende kjødkraft kokende kjøttkraft eller kogende, kokende, saltet vand; koger vann i 5 min. uden laag paa gryden. minutter uten lokk på gryten.

Note til Modernisert

Mengdene er omregnet til metriske mål og trinnene er skilt ut. Fremgangsmåten fortsetter over sideskiftet til side 246, og hele metoden er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva serveres melboller til?
Melboller kokes i kjøttkraft eller saltet vann og serveres tradisjonelt i suppe.
Hvorfor må deigen avkjøles før eggene røres i?
Er deigen for varm når eggene tilsettes, koagulerer eggene og bindingen blir dårlig. Godt avkjølt deig gir jevn, myk røre.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!