Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Margpudding

Margpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): benmarg kokes med fløte og sukker, tykknes med mel og kavring, blandes med eggeplommer, krydder og mandler, og stivpiskede hvite vendes inn. Bakes i vannbad ca. 1½ time. Til 8.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Margpudding er en gammel, rik selskapsdessert der benmarg ga fylde og glans. Den vitner om en tid da alle deler av slaktedyret ble brukt, også i det søte kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok marg, fløte og sukker

    Skjær margen i så store biter som mulig. Sett marg, fløte og sukker over til koking.

  2. 2

    Rør inn mel og kavring

    Når det koker, rør inn melet og de støtte kavringsmulene. Arbeid røren godt til den slipper gryten, og løft av varmen.

  3. 3

    Avkjøl og tilsett

    La røren avkjøle. Tilsett de 8 eggeplommene, kardemomme, kanel og de skåldede, finhakkede mandlene.

  4. 4

    Vend inn hvitene

    Vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Ha i en smurt og strødd form og kok i vannbad i ovnen ca. 1½ time.

Endringer fra originalen

Priser er fjernet. Kardemomme og kanel var klammet sammen med felles pris i originalen og er her ført som to linjer. «Marv» er modernisert til benmarg, «kavring» beholdt. Desilitermål beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 207)~87% av teksten endretfjernetlagt til
Marvpudding. 90 g benmarg (skåret i så store biter som mulig). gr. marv . . . . . . . . kr. 0.22 60 g sukker. » sukker . . . . . . . . » 0.03 60 g hvetemel. » hvedemel . . . . . . . » 0.02½ 60 g » kavring (støtt til smuler). 0,5 ts kardemomme. 0,25 ts kanel. 3,75 dl fløte. . . . . . . . » 0.10 ½ theske kardemomme ) ¼ — kanel ) . . . . » 0.01 3¾ dcl. fløde . . . . . . . » 0.30 125 g søte gr. søde mandler (skåldede og finhakkede). . . . . . » 0.30 8 stk egg (delt i plomme og hvite). Skjær margen æg . . . . . . . . . . . » 0.56 kr. 1.54½ Marven skjæres i så saa store biter stykker som mulig. Sett marg, fløte muligt. Marven, fløden og sukker sukkeret sættes over til koking.. Når kogning; naar det koker, rør inn koger, røres melet og de støtte kavringsmulene. Arbeid røren godt stødte kavringer i, arbeides vel, til den det slipper gryten, og løft av varmen.. La røren avkjøle. Tilsett de gryden, løftes af ilden, afkjøles, tilsættes 8 eggeplommene, æggeblommer, kardemomme, kanel og kanel, de skåldede, skollede, finhakkede mandlene.. Vend til slutt forsiktig inn mandler samt tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Ha stivvispede hvider. Haves i en smurt og strødd form og kok strøet form, koges i vannbad vandbad i ovnen ca. 1½ time.

Note til Modernisert

Priser er fjernet. Kardemomme og kanel var klammet sammen med felles pris i originalen og er her ført som to linjer. «Marv» er modernisert til benmarg, «kavring» beholdt. Desilitermål beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er benmarg, og hvor får man tak i det?
Benmarg er det fettrike vevet inni store rørknokler, ofte fra okse. Det kan bestilles hos slakter, gjerne som ferdig utskårne margbein, og gir puddingen rikdom og glans.
Kan margen erstattes?
Vil man unngå benmarg, kan smør brukes som erstatning, men da mister puddingen noe av den karakteristiske fylden og glansen margen gir.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!