Plumpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): dampet julepudding av loff bløtt i melk, talg, korinter, rosiner, mandler, sukat, krydder, rom og egg, kokt i form 1½ time og flambert ved servering. Til 8 personer.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 210 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Den norske utgaven av den engelske jule-plumpuddingen: en tett, kryddret dampet pudding av tørket frukt, talg og brød, flambert ved bordet. En fast festrett i borgerlige hjem rundt forrige århundreskifte.
Slik gjør du
1
Bløt brødet
Skjær skorpen tynt av loffene og skjær brødet i skiver. Hell over den kokte, lunkne melken og la brødet trekke.
2
Bland i alt
Tilsett den fint hakkede talgen, sukkeret, de rensede korintene og rosinene, den finskårne sukaten, de skåldede, finhakkede mandlene, krydderne og rommen. Rør til slutt inn de piskede eggene.
3
Kok i form
Ha massen i en smurt og strødd form som bindes over med et klede. Kok i en gryte med kokende vann i 1½ time.
4
Flambér og server
Hvelv puddingen ut, hell over konjakk, rom eller sprit, tenn på og server den flammende. Til 8 personer.
Endringer fra originalen
Priser er fjernet. Kanel, nellik og salt var klammet sammen med felles pris i originalen og er ført som tre linjer. Melk og rom oppgitt i desiliter. Sprit til flambering ført som egen ingrediens. «Franskbrød» modernisert til loff.
📖1900
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 210
Plumpudding.
2 franskbrød . . . . . . . . kr. 0.14
½ l. melk . . . . . . . . . » 0.04
125 gr. sukker . . . . . . . » 0.06¼
125 » korinther . . . . . . » 0.15
125 » rosiner . . . . . . . » 0.12½
60 » mandler . . . . . . . » 0.15
30 » sukat . . . . . . . . » 0.07¼
100 » talg . . . . . . . . » 0.08
1 knivsod kanel )
1 — nellik ) . . . . . . » 0.00½
¼ theske salt )
½ dcl. rum . . . . . . . . . » 0.14
6 æg . . . . . . . . . . . » 0.42
kr. 1.38½
Skorpen skjæres tyndt af brødene, disse skjæres i skiver, paaheldes den kogte, lunkne melk, tilsættes den fint hakkede talg, sukkeret, de rensede korinther og rosiner, den finskaarne sukat, de skollede, finhakkede mandler, krydderierne, rumen og tilsidst de vispede æg. Koger i smurt og strøet form, der overbindes med et klæde, i en gryde med kogende vand 1½ time. Hvælves, overheldes med kognak, rum eller spiritus; antændes og serveres brændende. Til 8 personer.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1900 (korrekturlest, s. 210) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Plumpudding. 2 franskbrød . . . . . . . . kr. 0.14 ½ l. stk loff (franskbrød, skorpen skåret tynt av). 5 dl melk . . . . . . . . . » 0.04 (½ liter, kokt og lunken). 125 gr. sukker . . . . . . . » 0.06¼ g sukker. 125 » korinther . . . . . . » 0.15 g korinter (rensede). 125 » g rosiner . . . . . . . » 0.12½ (rensede). 60 » g mandler . . . . . . . » 0.15 (skåldede og finhakkede). 30 » g sukat . . . . . . . . » 0.07¼ (finskåret). 100 » g talg . . . . . . . . » 0.08 (fint hakket, evt. nyretalg). 1 knivsod kanel ) knivsodd kanel. 1 — knivsodd nellik ) . . . . . . » 0.00½ ¼ theske salt ) ½ dcl. rum . . . . . . . . . » 0.14 (malt). 0,25 ts salt. 0,5 dl rom. 6 æg . . . . . . . . . . . » 0.42 kr. 1.38½ Skorpen skjæres tyndt af brødene, disse skjæres stk egg (pisket). konjakk, rom eller sprit (til flambering ved servering). Skjær skorpen tynt av loffene og skjær brødet i skiver, paaheldes skiver. Hell over den kogte, kokte, lunkne melk, tilsættes melken og la brødet trekke.. Tilsett den fint hakkede talg, talgen, sukkeret, de rensede korinther korintene og rosiner, rosinene, den finskaarne sukat, finskårne sukaten, de skollede, skåldede, finhakkede mandler, krydderierne, rumen mandlene, krydderne og tilsidst rommen. Rør til slutt inn de vispede æg. Koger piskede eggene.. Ha massen i en smurt og strøet form, der overbindes strødd form som bindes over med et klæde, klede. Kok i en gryde gryte med kogende vand kokende vann i 1½ time. Hvælves, overheldes med kognak, rum time.. Hvelv puddingen ut, hell over konjakk, rom eller spiritus; antændes sprit, tenn på og serveres brændende. server den flammende. Til 8 personer.
Note til Modernisert
Priser er fjernet. Kanel, nellik og salt var klammet sammen med felles pris i originalen og er ført som tre linjer. Melk og rom oppgitt i desiliter. Sprit til flambering ført som egen ingrediens. «Franskbrød» modernisert til loff.
Talg er hardt animalsk fett, tradisjonelt nyretalg fra okse, som gir plumpuddingen dens tette, saftige konsistens. Det kan erstattes med revet smør eller vegetabilsk talg, men smaken og konsistensen endres noe.
Hvordan flamberes puddingen trygt?
Hvelv den varme puddingen ut, varm litt konjakk eller rom lett, hell det over og tenn på med lang fyrstikk på god avstand fra ansikt og gardiner. Flammene brenner av alkoholen på noen sekunder.
