Hva bruker jeg av mangolden i denne oppskriften?

Kun stilkene. Bladene fjernes, og stilkene skylles godt før forvelling.

Hvor sterk skal saltlaken være?

Både forvellingsvannet og laken lages med 20 gram salt per liter vann.

Hvor lenge skal glassene steriliseres?

60 minutter ved 100 °C. Før det forvelles stilkene i 8 minutter og skylles med kaldt vann før de legges på glass.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 609.

Mangold

Name: Mangold
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg mangoldstilker (uten blad); 1 l vann (til forvelling); 20 g salt (per liter vann, til forvelling og lake)

Mangoldstilker uten blad forvelles 8 min i saltvann (20 g/l), skylles kaldt, legges på glass med lake av 20 g salt per liter og steriliseres 60 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Mangold (bladbete) ble dyrket i norske kjøkkenhager, og de kjøttfulle stilkene ble lagt ned som grønnsak til vinteren. Fra kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i Stor kokebok (1914).

Slik gjør du

1
Rens stilkene
Fjern bladene fra stilkene og skyll stilkene godt.
2
Forvell
Forvell stilkene 8 minutter i saltvann med 20 g salt per liter.
3
Avkjøl
Skyll over med kaldt vann og legg stilkene på glass.
4
Hell over lake
Hell over lake kokt av 20 g salt per liter vann.
5
Steriliser
Steriliser glassene ved 100 °C i 60 minutter.

Endringer fra originalen

Ingrediensliste satt opp med moderne enheter; fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva bruker jeg av mangolden i denne oppskriften?: Kun stilkene. Bladene fjernes, og stilkene skylles godt før forvelling.
Hvor sterk skal saltlaken være?: Både forvellingsvannet og laken lages med 20 gram salt per liter vann.
Hvor lenge skal glassene steriliseres?: 60 minutter ved 100 °C. Før det forvelles stilkene i 8 minutter og skylles med kaldt vann før de legges på glass.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 609.