Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Mangold

Mangoldstilker uten blad forvelles 8 min i saltvann (20 g/l), skylles kaldt, legges på glass med lake av 20 g salt per liter og steriliseres 60 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Mangold (bladbete) ble dyrket i norske kjøkkenhager, og de kjøttfulle stilkene ble lagt ned som grønnsak til vinteren. Fra kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i Stor kokebok (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Rens stilkene

    Fjern bladene fra stilkene og skyll stilkene godt.

  2. 2

    Forvell

    Forvell stilkene 8 minutter i saltvann med 20 g salt per liter.

  3. 3

    Avkjøl

    Skyll over med kaldt vann og legg stilkene på glass.

  4. 4

    Hell over lake

    Hell over lake kokt av 20 g salt per liter vann.

  5. 5

    Steriliser

    Steriliser glassene ved 100 °C i 60 minutter.

Endringer fra originalen

Ingrediensliste satt opp med moderne enheter; fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 609)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg mangoldstilker (uten blad). 1 l vann (til forvelling). 20 g salt (per liter vann, til forvelling og lake). Fjern bladene fra stilkene Stilkene befries for blade og skyll stilkene godt.. Forvell stilkene skylles godt, forvelles i 8 minutter i saltvann med saltvandsopløsning, 20 g gr. salt per liter.. Skyll til 1 1. vand; skylles over med kaldt vann koldt vand og legg stilkene på glass.. Hell over lake lægges paa glas. Overheldes lake, kokt av 20 g gr. salt per liter vann.. Steriliser glassene til 1 1. vand. Steriliseres ved 100 °C 100° C. i 60 minutter.

Note til Modernisert

Ingrediensliste satt opp med moderne enheter; fremgangsmåten delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva bruker jeg av mangolden i denne oppskriften?
Kun stilkene. Bladene fjernes, og stilkene skylles godt før forvelling.
Hvor sterk skal saltlaken være?
Både forvellingsvannet og laken lages med 20 gram salt per liter vann.
Hvor lenge skal glassene steriliseres?
60 minutter ved 100 °C. Før det forvelles stilkene i 8 minutter og skylles med kaldt vann før de legges på glass.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 609.