Hvorfor kokes bare en del av fløten opp?

Den ene delen kokes med mandler og sukker for å trekke ut smak og løse gelatinen, mens resten piskes til krem og vendes inn kald for å gi puddingen luftig, lett konsistens.

Kan puddingen lages uten gelatin?

Gelatinen er det som binder den kalde puddingen så den kan hvelves ut. Uten den vil massen ikke stivne til fast form, men bli en løs mandelkrem.

Mandelpudding

Name: Mandelpudding
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 80 g mandler (skåldede og finhakkede); 5,5 dl fløte (hvorav 2½ dl kokes opp, resten piskes); 80 g sukker; 10 g gelatin (ca. 5 plater); 0,5 dl vann (til utbløting av gelatinen)

Kald mandelpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): finhakkede mandler kokes opp med litt fløte og sukker, bindes med gelatin, og resten av fløten vendes inn som krem. Stivner i form, serveres med rød saus. Ca. 6 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald mandelfromasj bundet med gelatin – lettere og mer forfinet enn de ovnsbakte puddingene, og typisk for det gryende borgerlige dessertkjøkkenet rundt 1900.

Slik gjør du

1
Kok opp mandelfløte
Gi de skåldede, finhakkede mandlene, 2½ dl av fløten og sukkeret et raskt oppkok.
2
Tilsett gelatin
Bløtlegg gelatinen i vannet, smelt den og rør den inn i den varme mandelfløten.
3
Vend inn krem
Når blandingen er godt avkjølt, vend inn resten av fløten, stivpisket til krem.
4
Form og server
Hell i en vått formet form og la stivne. Hvelv ut og server med rød saus.

Endringer fra originalen

Priser er fjernet. Desilitermål er beholdt. Fløten er ført opp samlet med en note om at 2½ dl kokes og resten piskes, slik originalen beskriver i fremgangsmåten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes bare en del av fløten opp?: Den ene delen kokes med mandler og sukker for å trekke ut smak og løse gelatinen, mens resten piskes til krem og vendes inn kald for å gi puddingen luftig, lett konsistens.
Kan puddingen lages uten gelatin?: Gelatinen er det som binder den kalde puddingen så den kan hvelves ut. Uten den vil massen ikke stivne til fast form, men bli en løs mandelkrem.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!