Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Mandelkake med sitronkrem

Mandelkake med sitronkrem fra Erkens Stor kokebok (1914), side 520: mandelbunn av 150 g malte mandler, 75 g potetmel, 300 g melis og 6 egg stekt i avlang form ca. 40 min, delt i to lag med kokt sitronkrem av sitron, sukker, hvitvin, vann, eggeplommer og fløte, pyntet med syltet frukt og krem eller marengs.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 520 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapittelet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En mandelbunn uten hvetemel, bundet med potetmel, delt i to lag med en kokt sitronkrem (crème anglaise-type) mellom lagene.

Slik gjør du

  1. 1

    Mandlene

    Skåld mandlene, flå dem og mal dem fint sammen med de bitre mandlene.

  2. 2

    Eggerøren

    Visp melis, 6 eggeplommer og 1 ss vann lyst og luftig, 10–15 minutter med mikser (originalen sier 1 time for hånd).

  3. 3

    Bland deigen

    Rør inn de malte mandlene, revet sitronskall og sitronsaft, og sikt inn det tørkede, kalde potetmelet. Pisk hvitene stive og vend dem forsiktig inn til sist.

  4. 4

    Steking

    Hell deigen i en smurt og strødd, avlang form. Stek i varm ovn (ca. 180 °C) i omtrent 40 minutter, til kaken er gjennomstekt.

  5. 5

    Avkjøling

    Hvelv kaken ut, la den bli helt kald og del den i to lag.

  6. 6

    Sitronkremen

    Riv sitronskallet mot sukkerbiten (eller rør revet skall i sukkeret). Tilsett utpresset sitronsaft, vin, vann og eggeplommene. Rør til sukkeret er smeltet.

  7. 7

    Kok kremen

    Visp blandingen over svak varme til kremen tykner – den må ikke koke. Hell den opp og rør til den er kald. Vend eventuelt inn den piskede fløten.

  8. 8

    Legg sammen og pynt

    Legg kremen mellom kakelagene. Glaser kaken og pynt med syltet frukt og stivpisket fløte eller marengs.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, ss), «flormelis» tolket som melis/finkornet sukker, «bitre mandler» erstattet med noen dråper mandelessens som alternativ. Vispetid på 1 time er kortet til 10–15 minutter med elektrisk mikser. «Del.» er tolket som desiliter.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 601)~85% av teksten endretfjernetlagt til
150 g gr. søte mandler (skåldet og malt). 2 stk bitre mandler (kan erstattes med 2–3 dråper mandelessens). 75 g potetmel (tørket og avkjølt). gr. potetesmel 300 g melis (flormelis). gr. flormelis 6 stk egg (delt i plommer og hviter). 1 ss vann. 0,5 stk sitron (revet skall og saft). 0,5 stk sitron (til kremen: skall og saft). 90 g sukker (til kremen). 0,5 dl hvitvin (til kremen). 0,25 dl spiseskje vann (til kremen). 3 stk eggeplommer (til kremen). 1 dl kremfløte (til kremen). syltet frukt skall og pisket kremfløte eller marengs (til pynt). Skåld mandlene, flå dem saft av ½ sitron. Mandlene skåldes og mal dem fint sammen med de bitre mandlene.. Visp melis, 6 males. Sukker, eggeplommer og 1 ss vann lyst og luftig, 10–15 minutter med mikser (originalen sier 1 time for hånd).. Rør inn de malte vispes i time, irøres mandlene, revet sitronskall og sitronsaft, det revne sitronskall, sitronsaft og sikt inn det tørkede, kalde potetmelet. Pisk hvitene stive og vend dem forsiktig inn til sist.. Hell deigen kolde potetesmel, de stivvispede hviter skjæres i en tilsist. Hases i smurt og strødd, strødd avlang form. Stek form; stekes i varm ovn (ca. 180 °C) i omtrent ca. 40 minutter, til kaken er gjennomstekt.. Hvelv kaken ut, la den bli helt kald minutter. Hvelves, avkjøles og del den deles i to lag.. Riv sitronskallet to; mellem lagene legges følgende krem: ½ sitron 90 gr. sukker ½ del. hvit vin ⅜ del. vann 3 eggeplommer 1 del. kremfløte. Sitronskallet avrives mot sukkerbiten (eller rør revet skall i sukkeret). Tilsett utpresset sukkeret, tilsettes den utpressede sitronsaft, vin, vann og eggeplommene. Rør eggeplommene; røres til sukkeret er smeltet.. Visp blandingen smeltet, vispes over svak varme varmen til kremen tykner – den må ikke koke. Hell den opp tykner, ophelles og rør røres i til den er kald. Vend eventuelt inn den piskede fløten.. Legg kremen mellom kakelagene. Glaser kaken Kaken glaseres og pynt pyntes med syltet frukt og stivpisket syltede frukter samt stivvispet fløte eller marengs. Til 8 å 10 personer.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, ss), «flormelis» tolket som melis/finkornet sukker, «bitre mandler» erstattet med noen dråper mandelessens som alternativ. Vispetid på 1 time er kortet til 10–15 minutter med elektrisk mikser. «Del.» er tolket som desiliter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må eggedosisen vispes?
Sukker, eggeplommer og vann vispes i 1 time (i originalen for hånd). Med elektrisk mikser er 10–15 minutter til lys, tykk og luftig masse nok.
Hvor lenge og hvordan stekes kaken?
Røren has i en smurt og strødd avlang form og stekes i varm ovn ca. 40 minutter. Kaken hvelves ut, avkjøles helt og deles i to lag.
Hva består sitronkremen av?
Skall og saft av ½ sitron, 90 g sukker, ½ dl hvitvin, ¼ dl vann og 3 eggeplommer vispes over ilden til det tykner, avkjøles og blandes med 1 dl pisket kremfløte. Kremen legges mellom kakelagene.
Hvorfor både søte og bitre mandler?
De 150 g søte mandlene gir fyll og fett, mens de 2 bitre mandlene gir kraftig mandelaroma. Mandlene skoldes (flås) og males. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 520.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!