Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Mandelkake med sitronkrem

Mandelkake med sitronkrem fra Erkens Stor kokebok (1914), side 520: mandelbunn av 150 g malte mandler, 75 g potetmel, 300 g melis og 6 egg stekt i avlang form ca. 40 min, delt i to lag med kokt sitronkrem av sitron, sukker, hvitvin, vann, eggeplommer og fløte, pyntet med syltet frukt og krem eller marengs.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 520 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapittelet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En mandelbunn uten hvetemel, bundet med potetmel, delt i to lag med en kokt sitronkrem (crème anglaise-type) mellom lagene.

Slik gjør du

  1. 1

    Mandlene

    Skåld mandlene, flå dem og mal dem fint sammen med de bitre mandlene.

  2. 2

    Eggerøren

    Visp melis, 6 eggeplommer og 1 ss vann lyst og luftig, 10–15 minutter med mikser (originalen sier 1 time for hånd).

  3. 3

    Bland deigen

    Rør inn de malte mandlene, revet sitronskall og sitronsaft, og sikt inn det tørkede, kalde potetmelet. Pisk hvitene stive og vend dem forsiktig inn til sist.

  4. 4

    Steking

    Hell deigen i en smurt og strødd, avlang form. Stek i varm ovn (ca. 180 °C) i omtrent 40 minutter, til kaken er gjennomstekt.

  5. 5

    Avkjøling

    Hvelv kaken ut, la den bli helt kald og del den i to lag.

  6. 6

    Sitronkremen

    Riv sitronskallet mot sukkerbiten (eller rør revet skall i sukkeret). Tilsett utpresset sitronsaft, vin, vann og eggeplommene. Rør til sukkeret er smeltet.

  7. 7

    Kok kremen

    Visp blandingen over svak varme til kremen tykner – den må ikke koke. Hell den opp og rør til den er kald. Vend eventuelt inn den piskede fløten.

  8. 8

    Legg sammen og pynt

    Legg kremen mellom kakelagene. Glaser kaken og pynt med syltet frukt og stivpisket fløte eller marengs.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, ss), «flormelis» tolket som melis/finkornet sukker, «bitre mandler» erstattet med noen dråper mandelessens som alternativ. Vispetid på 1 time er kortet til 10–15 minutter med elektrisk mikser. «Del.» er tolket som desiliter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 520) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
150 gr. g søte mandler (skåldet og malt). 2 stk bitre mandler (kan erstattes med 2–3 dråper mandelessens). 75 gr. potetesmel g potetmel (tørket og avkjølt). 300 gr. flormelis g melis (flormelis). 6 stk egg (delt i plommer og hviter). 1 spiseske vand skal ss vann. 0,5 stk sitron (revet skall og saft av ½ citron. Mandlerne skoldes saft). 0,5 stk sitron (til kremen: skall og males. Sukker, eggeblommer saft). 90 g sukker (til kremen). 0,5 dl hvitvin (til kremen). 0,25 dl vann (til kremen). 3 stk eggeplommer (til kremen). 1 dl kremfløte (til kremen). syltet frukt og vand vispes pisket kremfløte eller marengs (til pynt). Skåld mandlene, flå dem og mal dem fint sammen med de bitre mandlene.. Visp melis, 6 eggeplommer og 1 time, irøres mandlerne, det revne citronskal, citronsaft ss vann lyst og det tørrede, kolde potetesmel, luftig, 10–15 minutter med mikser (originalen sier 1 time for hånd).. Rør inn de stivvispede hviter skjæres i tilsidst. Haves malte mandlene, revet sitronskall og sitronsaft, og sikt inn det tørkede, kalde potetmelet. Pisk hvitene stive og vend dem forsiktig inn til sist.. Hell deigen i en smurt og strøet strødd, avlang form; stekes form. Stek i varm ovn ca. (ca. 180 °C) i omtrent 40 minutter. Hvælves, avkjøles minutter, til kaken er gjennomstekt.. Hvelv kaken ut, la den bli helt kald og deles del den i to; mellem lagene lægges følgende krem: ½ citron 90 gr. sukker ½ del. hvit vin ¼ del. vand 3 eggeblommer 1 del. kremfløte. Citronskallet avrives to lag.. Riv sitronskallet mot sukkeret, tilsættes den utpressede citronsaft, sukkerbiten (eller rør revet skall i sukkeret). Tilsett utpresset sitronsaft, vin, vand vann og eggeblommerne; røres, eggeplommene. Rør til sukkeret er smeltet, vispes smeltet.. Visp blandingen over ilden, svak varme til kremen tykner, opheldes tykner – den må ikke koke. Hell den opp og røres i, rør til den er kold. Kaken glasseres kald. Vend eventuelt inn den piskede fløten.. Legg kremen mellom kakelagene. Glaser kaken og pyntes pynt med syltede frugter samt stivvispet syltet frukt og stivpisket fløte eller marengs.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, ss), «flormelis» tolket som melis/finkornet sukker, «bitre mandler» erstattet med noen dråper mandelessens som alternativ. Vispetid på 1 time er kortet til 10–15 minutter med elektrisk mikser. «Del.» er tolket som desiliter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må eggedosisen vispes?
Sukker, eggeplommer og vann vispes i 1 time (i originalen for hånd). Med elektrisk mikser er 10–15 minutter til lys, tykk og luftig masse nok.
Hvor lenge og hvordan stekes kaken?
Røren has i en smurt og strødd avlang form og stekes i varm ovn ca. 40 minutter. Kaken hvelves ut, avkjøles helt og deles i to lag.
Hva består sitronkremen av?
Skall og saft av ½ sitron, 90 g sukker, ½ dl hvitvin, ¼ dl vann og 3 eggeplommer vispes over ilden til det tykner, avkjøles og blandes med 1 dl pisket kremfløte. Kremen legges mellom kakelagene.
Hvorfor både søte og bitre mandler?
De 150 g søte mandlene gir fyll og fett, mens de 2 bitre mandlene gir kraftig mandelaroma. Mandlene skoldes (flås) og males. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 520.