Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Maître d'hôtel-smør (persillesmør)

Maître d'hôtel-smør (persillesmør) fra Kogebog for skole og hjem (1900). 60 g smør røres kaldt sammen med ca. 2 ts finhakket persille, 1 ts sitronsaft og 1 knivsodd revet muskat. Legges kaldt på varmt kjøtt eller fisk der det smelter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Maître d'hôtel-smør er et klassisk krydret smør – et fransk kjøkkengrep som fikk fast plass i nordiske kokebøker. Det røres kaldt sammen og legges på varm mat, der det smelter til en enkel, frisk saus. Denne varianten har fått et lite nordisk preg med revet muskat i tillegg til den vanlige persillen og sitronen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør sammen

    Rør romtemperert smør sammen med finhakket persille, sitronsaft og revet muskat – kaldt, uten å smelte smøret.

  2. 2

    Server

    Bruk smøret kaldt: legg en klatt på nystekt kjøtt eller fisk så det smelter over retten.

Endringer fra originalen

1 dessertskje persille er omregnet til ca. 2 ts. «Theske» er ts. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 180)~90% av teksten endretfjernetlagt til
Maître d'hôtel smør. 60 g smør (romtemperert). 2 ts gr. smør, 1 dessertske finhakket persille (1 dessertskje i originalen). persille, 1 ts sitronsaft. theske citronsaft, 1 knivsodd revet knivsod reven muskat. Rør romtemperert smør sammen med finhakket persille, sitronsaft Smørret og revet muskat – kaldt, uten å smelte smøret.. Bruk smøret kaldt: legg en klatt på nystekt kjøtt eller fisk så det smelter over retten. øvrige røres koldt sammen.

Note til Modernisert

1 dessertskje persille er omregnet til ca. 2 ts. «Theske» er ts. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er maître d'hôtel-smør?
Et kaldrørt, krydret smør med persille og sitron som legges på varm mat og smelter til en enkel saus.
Hvordan brukes det?
Legg en klatt kaldt smør på nystekt kjøtt eller fisk rett før servering.
Hva skiller denne varianten?
Den har en knivsodd revet muskat i tillegg til den klassiske persillen og sitronsaften.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!