Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Macedoine – blandede syltede grønnsaker

1900-oppskrift på macedoine: gulrøtter, erter og persillerot skåret i småformer, kokt hver for seg, blandet og hermetisert i glass med en enkel lake av vann og salt, sterilisert i vannbad.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 301 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Macedoine er en fransk-inspirert blanding av terningskårne grønnsaker, her nedlagt som konserves i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Oppskriften bruker hermetisering i vannbad – en teknikk som krever nøyaktighet: bruk rene glass, riktig lokk og god varmebehandling. Følg gjeldende råd for mattrygghet ved hermetisering, og vær særlig oppmerksom på faren for botulisme i hjemmehermetikk med lav syre.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og kok grønnsakene

    Rens gulrøtter og persillerøtter, skjær dem ut med små former. Kok gulrøtter, erter og persillerøtter hver for seg i saltet, kokende vann til de er møre.

  2. 2

    Bland og legg i glass

    Bland grønnsakene og fyll dem i glass eller krukke.

  3. 3

    Lag lagen

    Kok vann og salt sammen, skum av og la lagen bli kald. Hell den kalde lagen over grønnsakene.

  4. 4

    Steriliser i vannbad

    Lukk glassene hermetisk og kok dem i varmtvannsbad i 5–10 minutter. Sett dem i et kar med lunkent vann og la dem stå til de er kalde.

Endringer fra originalen

Salt oppgitt som 1 spiseskje (ss) etter dagens skrivemåte. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen og står som «etter behov». Metoden er uendret. «Pilerter» er tolket som pillede/avskallede erter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 301)~88% av teksten endretfjernetlagt til
gulrøtter (renset, skåret i småformer). erter (pillede (pilerter)). persillerot (renset, skåret i småformer). 1 l vann (til lagen). 1 ss salt. Rens gulrøtter og persillerøtter, skjær dem ut Macedoine. Gulerødder, pilerter, persillerødder renses, udskjæres med små former. Kok gulrøtter, erter smaa former og persillerøtter koger hver for seg sig i saltet, kokende vann til de er møre.. Bland grønnsakene kogende vand. Grønsagerne blandes og fyll dem i glass haves paa glas eller krukke.. Kok vann og salt sammen, skum av og la lagen bli kald. Hell den kalde lagen over grønnsakene.. Lukk glassene hermetisk og kok dem i varmtvannsbad krukke, overheldes med følgende kogte, skummede, kolde lage: 1 l. vand, 1 spiseske salt. Glassene lukkes hermetisk, koger i 5–10 minutter. Sett dem varmtvands-bad 5 à 10 min., sættes i et kar med lunkent vann vand og la dem stå bliver staaende her, til de er kalde. kolde.

Note til Modernisert

Salt oppgitt som 1 spiseskje (ss) etter dagens skrivemåte. Grønnsaksmengder er ikke tallfestet i originalen og står som «etter behov». Metoden er uendret. «Pilerter» er tolket som pillede/avskallede erter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er macedoine?
En blanding av terning- eller formskårne grønnsaker, ofte gulrot, erter og rotgrønnsaker, her nedlagt som konserves.
Hvorfor kokes grønnsakene hver for seg?
Ulike grønnsaker blir møre i ulikt tempo. Ved å koke dem separat unngår man at noen blir overkokte mens andre er rå.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!