Lungemos

Lungemos hjerteslag, helst av kalv, vann, salt, 1 stk laurbærblad, 10 stk pepperkorn, helst hvite, 1 stk løk, 3 dl byggryn, halve Rens hjerteslaget og la det ligge i vann natten over, tas opp, renner av, tørres og settes over varmen i kaldt vann, gis et hurtig oppkok og skummes straks godt. Vannet siles fra, og de utbløtte gryn kokes nesten ferdige heri. Hjerteslaget hakkes fint eller males 1 gang og legges sammen med grynene i gryta. Alt sammen får koke til grynene er helt møre, tilsett mer eller mindre krydder etter smak. Serveres med stekte eller kokte poteter og rødbetsalat eller andre grønnsaker. NB. Lungemosen kan kokes bort hermetisk. Glassene fylles da 2/3 og steriliseres ved 100 grader 1 time.