Hva er «rød sauce»?

En søt, rød bær- eller fruktsaus, for eksempel av bringebær, moreller eller jordbær.

Hva er spesielt med basen?

Smør, mel og melk kokes til en avbakt deig som slipper kjelen – samme teknikk som i vannbakkels – noe som gir puddingen luft og fylde.

Løbels pudding

Løbels pudding fra Erken & Steen 1900: en avbakt smør-mel-melk-base (som vannbakkels) avkjøles, tilsettes eggeplommer pisket med sukker, og stivpiskede eggehviter vendes inn. Kokes/dampes i form og serveres med rød saus. Til 8 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 205 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig eggepudding bygd på en avbakt smør-og-mel-base, i slekt med vannbakkels. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

1
Lag en avbakt deig
Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med den kokende melken og rør godt til massen slipper kjelen (som en avbakt vannbakkelsdeig). La den avkjøles.
2
Tilsett eggeplommer
Visp eggeplommene godt med sukkeret og rør dem inn i den avkjølte massen, litt etter litt.
3
Vend inn hvitene
Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.
4
Stek puddingen
Hell massen i en smurt og strødd form. Kok/damp den 2½ time med glør på lokket, eller kok den 1 time i vannbad i ovnen (ca. 160 °C).
5
Server
Serveres med rød saus (bær- eller fruktsaus). Til 8 personer.

Endringer fra originalen

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (4 dcl = 400 ml). Den avbakte basen er sammenlignet med vannbakkelsdeig for tydelighet. Steketemperatur ved vannbad (ca. 160 °C) lagt til; originalens alternativ med glør på lokket er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «rød sauce»?: En søt, rød bær- eller fruktsaus, for eksempel av bringebær, moreller eller jordbær.
Hva er spesielt med basen?: Smør, mel og melk kokes til en avbakt deig som slipper kjelen – samme teknikk som i vannbakkels – noe som gir puddingen luft og fylde.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!