Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lettsaltet torsk

Lettsaltet torsk fra Erkens Stor kokebok 1914: 3 kg torsk gnis inn med blanding av 6 dl salt og 1 dl sukker, ligger under lett press i 2–3 døgn, skjæres i skiver, vaskes og kokes i kokende vann. Serveres med smeltet smør med hakket hardkokt egg eller sennepssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 80 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel husholdningsmetode fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914) for å gjøre fersk torsk holdbar noen dager og gi den fastere kjøtt. Lettsaltet torsk var vanlig hverdagsmat langs kysten.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens torsken og skjær den opp i buken. Ikke vask fisken.

  2. 2

    Salt inn

    Bland salt og sukker og gni fisken godt inn med blandingen.

  3. 3

    Press og modne

    Legg fisken under lett press og la den ligge kjølig i 2–3 døgn.

  4. 4

    Kok

    Skjær fisken i skiver, vask dem og legg dem i kokende vann. Trekk fisken ferdig til den er gjennomkokt.

  5. 5

    Server

    Server med smeltet smør blandet med finhakket, hardkokt egg, eller med sennepssaus.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter (ca. 600 g salt og ca. 100 g sukker). Kokevann og tilbehør presisert; tid for salting og koking angitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 80)~83% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg kg. torsk (hel, fersk). 6 dl grovt del. salt (ca. 600 g). 1 dl del. sukker (ca. 100 g). smeltet smør (til servering). 2 stk hardkokte egg (finhakket, til det smeltede smøret). Rens torsken og skjær den opp Fisken renses, skjæres op i buken. Ikke vask fisken.. Bland salt og sukker og gni fisken buken, vaskes ikke, men gnides godt inn ind med blandingen.. Legg fisken under lett press det blandede salt og la den ligge kjølig sukker. Fisken paalægges let pres og ligger i 2–3 døgn.. Skjær fisken 2—3 døgn. Skjæres op i skiver, vask dem vaskes og legg dem sættes over ilden i kokende vann. Trekk fisken ferdig til den er gjennomkokt.. Server vand. Serveres med smeltet smør blandet med finhakket, hardkokt egg, haardkokt egg i, eller med sennepssaus. sennepsaus.

Note til Modernisert

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter (ca. 600 g salt og ca. 100 g sukker). Kokevann og tilbehør presisert; tid for salting og koking angitt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må torsken ligge i saltet?
Fisken gnis inn med blandingen av 6 dl salt og 1 dl sukker, legges under lett press og ligger i 2–3 døgn før den kokes.
Skal fisken vaskes?
Nei, den renses og skjæres opp i buken, men vaskes ikke før saltingen. Etter salting skjæres den i skiver og vaskes, før den legges i kokende vann.
Hva serveres til?
Smeltet smør med finhakket, hardkokt egg i, eller sennepssaus.
Hvor mye fisk regnes til 8 personer?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 80) bruker 3 kg torsk.