Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lettsaltet torsk

Lettsaltet torsk fra Erkens Stor kokebok 1914: 3 kg torsk gnis inn med blanding av 6 dl salt og 1 dl sukker, ligger under lett press i 2–3 døgn, skjæres i skiver, vaskes og kokes i kokende vann. Serveres med smeltet smør med hakket hardkokt egg eller sennepssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 80 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel husholdningsmetode fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914) for å gjøre fersk torsk holdbar noen dager og gi den fastere kjøtt. Lettsaltet torsk var vanlig hverdagsmat langs kysten.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens torsken og skjær den opp i buken. Ikke vask fisken.

  2. 2

    Salt inn

    Bland salt og sukker og gni fisken godt inn med blandingen.

  3. 3

    Press og modne

    Legg fisken under lett press og la den ligge kjølig i 2–3 døgn.

  4. 4

    Kok

    Skjær fisken i skiver, vask dem og legg dem i kokende vann. Trekk fisken ferdig til den er gjennomkokt.

  5. 5

    Server

    Server med smeltet smør blandet med finhakket, hardkokt egg, eller med sennepssaus.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter (ca. 600 g salt og ca. 100 g sukker). Kokevann og tilbehør presisert; tid for salting og koking angitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 96) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Lettsaltet torsk. Ingrediensliste: 3 kg. kg torsk (hel, fersk). 6 dl. dl grovt salt (ca. 600 g). 1 dl. dl sukker Fisken renses, skjæres op (ca. 100 g). smeltet smør (til servering). 2 stk hardkokte egg (finhakket, til det smeltede smøret). Rens torsken og skjær den opp i buken, vaskes ikke, men gnis buken. Ikke vask fisken.. Bland salt og sukker og gni fisken godt inn med det blandede salt og sukker. Fisken pålegges blandingen.. Legg fisken under lett press og ligger la den ligge kjølig i 2–3 døgn. Skjæres op døgn.. Skjær fisken i skiver, vaskes vask dem og settes over varmen legg dem i kokende vann. Serveres Trekk fisken ferdig til den er gjennomkokt.. Server med smeltet smør blandet med finhakket, hårdkokt egg i, hardkokt egg, eller med sennepsaus. sennepssaus.

Note til Modernisert

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter (ca. 600 g salt og ca. 100 g sukker). Kokevann og tilbehør presisert; tid for salting og koking angitt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må torsken ligge i saltet?
Fisken gnis inn med blandingen av 6 dl salt og 1 dl sukker, legges under lett press og ligger i 2–3 døgn før den kokes.
Skal fisken vaskes?
Nei, den renses og skjæres opp i buken, men vaskes ikke før saltingen. Etter salting skjæres den i skiver og vaskes, før den legges i kokende vann.
Hva serveres til?
Smeltet smør med finhakket, hardkokt egg i, eller sennepssaus.
Hvor mye fisk regnes til 8 personer?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 80) bruker 3 kg torsk.