Hvor lenge må torsken ligge i saltet?

Fisken gnis inn med blandingen av 6 dl salt og 1 dl sukker, legges under lett press og ligger i 2–3 døgn før den kokes.

Nei, den renses og skjæres opp i buken, men vaskes ikke før saltingen. Etter salting skjæres den i skiver og vaskes, før den legges i kokende vann.

Smeltet smør med finhakket, hardkokt egg i, eller sennepssaus.

Hvor mye fisk regnes til 8 personer?

Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 80) bruker 3 kg torsk.

Lettsaltet torsk

Lettsaltet torsk fra Erkens Stor kokebok 1914: 3 kg torsk gnis inn med blanding av 6 dl salt og 1 dl sukker, ligger under lett press i 2–3 døgn, skjæres i skiver, vaskes og kokes i kokende vann. Serveres med smeltet smør med hakket hardkokt egg eller sennepssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 80 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel husholdningsmetode fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914) for å gjøre fersk torsk holdbar noen dager og gi den fastere kjøtt. Lettsaltet torsk var vanlig hverdagsmat langs kysten.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens torsken og skjær den opp i buken. Ikke vask fisken.
2
Salt inn
Bland salt og sukker og gni fisken godt inn med blandingen.
3
Press og modne
Legg fisken under lett press og la den ligge kjølig i 2–3 døgn.
4
Kok
Skjær fisken i skiver, vask dem og legg dem i kokende vann. Trekk fisken ferdig til den er gjennomkokt.
5
Server
Server med smeltet smør blandet med finhakket, hardkokt egg, eller med sennepssaus.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» tolket som desiliter (ca. 600 g salt og ca. 100 g sukker). Kokevann og tilbehør presisert; tid for salting og koking angitt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må torsken ligge i saltet?: Fisken gnis inn med blandingen av 6 dl salt og 1 dl sukker, legges under lett press og ligger i 2–3 døgn før den kokes.
Skal fisken vaskes?: Nei, den renses og skjæres opp i buken, men vaskes ikke før saltingen. Etter salting skjæres den i skiver og vaskes, før den legges i kokende vann.
Hva serveres til?: Smeltet smør med finhakket, hardkokt egg i, eller sennepssaus.
Hvor mye fisk regnes til 8 personer?: Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 80) bruker 3 kg torsk.