Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammekoteletter i aspik

Kald festrett fra Erkens Stor kokebok 1914: lammekoteletter stekes i smør, presses kalde, pyntes med utskårne grønnsaker og støpes i aspik på fat, anrettes i ring med papirmansjetter og grønnsakssalat med majones i midten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 238 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kald anretning fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), typisk for tidens franskinspirerte selskapsmat der kjøtt ble støpt i klar aspik og pyntet med utskårne grønnsaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek koteletten

    Krydre kotelettene med salt og pepper og stek dem i smør til de er pent brune. Ta dem opp og legg dem i lett press til de er helt kalde.

  2. 2

    Legg aspik i fatet

    Skyll et fat med kaldt vann og hell et lag flytende, avkjølt aspik i bunnen. La det stivne.

  3. 3

    Pynt kotelettene

    Pensle kotelettene med litt aspik og pynt dem med utskårne kokte grønnsaker som er dyppet i aspik.

  4. 4

    Legg dem ned i aspiken

    Når pynten har festet seg, legges kotelettene ned på aspiken i fatet. Sett fatet kaldt eller på is i cirka 4 timer.

  5. 5

    Skjær ut og anrett

    Skjær kotelettene ut med en skarp kniv dyppet i varmt vann. Legg dem i ring på fatet og sett en liten papirmansjett på hvert ben.

  6. 6

    Fyll midten

    Fyll midten med kokte grønnsaker som erter, bønner, asparges eller makaroni blandet med majones, og pynt med salat.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten på den tospaltede siden er delvis blandet med naboppskriftene; mengder for aspik og garnityr er derfor angitt skjønnsmessig. Mål er modernisert til liter/dl og gram, og fremgangsmåten er skrevet om i moderne setninger.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 268)~75% av teksten endretfjernetlagt til
10 stk lammekoteletter. 60 g smør (til steking). 1 ts salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 0,5 l aspik (klar, kald men flytende). 300 g (Cotelettes d'agneau en aspic.) Ingredienser: Koteletter aspic kokte grønnsaker (gulrot, kålrot, erter til pynt og fyll). 1 dl majones. 1 stk salathode (til pynt). Krydre kotelettene med salt og pepper pynt. Kotelettene krydres og stek dem kokes i smør til de er pent brune. Ta dem opp og legg dem i lett brune, tas op, legges under press til de er helt kalde.. Skyll et fat med kaldt vann og hell ganske kolde. Aspic helles på et lag flytende, avkjølt aspik i bunnen. La det stivne.. Pensle kotelettene vætet fat; kotelettene, som man først har penslet med litt aspik aspic og pynt dem derefter pyntet med forskjellige utskårne kokte grønnsaker som er grønnsaker, dyppet i aspik.. Når aspic, legges, når pynten har festet seg, legges kotelettene sig, ned på aspiken aspicen i fatet. Sett fatet kaldt Fatet settes koldt eller på is i cirka 4 timer.. Skjær timer; kotelettene skjæres ut med en skarp kniv kniv, dyppet i varmt vann. Legg dem Kotelettene arrangeres i ring rundkrets på fatet og sett fatet; en liten papirmansjett settes på hvert ben.. Fyll ben om man vil. I midten med fylles kokte grønnsaker grønnsaker, som erter, bønner, asparges eller makaroni blandet med majones, og pynt eller salat enten med salat. majonessaus eller med fransk salatsaus.

Note til Modernisert

Ingredienslisten på den tospaltede siden er delvis blandet med naboppskriftene; mengder for aspik og garnityr er derfor angitt skjønnsmessig. Mål er modernisert til liter/dl og gram, og fremgangsmåten er skrevet om i moderne setninger.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kotelettene presses etter steking?
Etter at koteletthene er brunet i smør legges de under press til de er helt kalde. Da blir de flate og faste, slik at de ligger jevnt i aspiken og lettere kan skjæres pent ut.
Hvor lang tid trenger aspiken å stivne?
Fatet med aspik og koteletter settes kaldt eller på is i minst 4 timer. Derfor er samlet tid for retten rundt 5,5 time, hvorav mesteparten er stivnetid.
Hvordan får jeg pynten til å sitte fast?
Pensle kotelettene med litt aspik, legg på utskårne kokte grønnsaker (erter, bønner, asparges eller makaroni) som er dyppet i aspik, og la pynten feste seg før kotelettene legges ned på aspiken i fatet.
Hvordan serveres retten?
Kotelettene skjæres ut av aspiken med en skarp kniv dyppet i varmt vann, arrangeres i rundkrets på fatet med en liten papirmansjett på hvert bein, og midten fylles med kokte grønnsaker. Salat og majones serveres til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 238, og er beregnet på 5 porsjoner (10 koteletter).