Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammekoteletter à la gastronome

Erkens lammekoteletter à la gastronome (1914): stekte koteletter legges på stekte runde loffskiver med leverpostei og trøffel, dekkes med en tykk masse av melkejevning med revet ost, smør, eggeplommer og stivpiskede hviter, gratineres 5 minutter i varm ovn og anrettes i ring rundt asparges med smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 234 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Selskapsretten «à la gastronome» fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Her bygges hver kotelett opp på en stekt loffskive med leverpostei og trøffel, dekkes med en ostesuffléaktig masse og gratineres kort i ovn – en typisk representativ festrett i Erkens franske kotelettavdeling.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek kotelettene

    Skjær ut kotelettene, bank dem lett med fuktet kniv, krydre med salt og pepper og stek dem i smør. Ta dem opp og legg dem på et fat under lett press.

  2. 2

    Loffbunner

    Stikk ut runde skiver av loff og stek dem lett i smeltet smør.

  3. 3

    Bygg opp

    Legg en skive leverpostei på hver loffbunn, en stekt kotelett over og en skive trøffel på toppen.

  4. 4

    Ostemassen

    Rør sammen mel og melk, kok opp under stadig omrøring, krydre med salt, pepper og muskat. Ta av varmen og rør inn revet ost, 20 g smør og eggeplommene. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Gratiner

    Dekk hver kotelett med et fingertykt lag av massen og sett fatet i varm ovn (ca. 220 °C) i 5 minutter.

  6. 6

    Anretning

    Anrett kotelettene i ring på fatet og legg aspargeshodene, vendt i aspargessmør (smeltet smør), i midten.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert («del.» til dl), og manglende mengder (smør, leverpostei, trøffel, asparges, loff) er anslått. Steking i «varm ovn» er angitt som 220 °C. «Aspargessmør» er beskrevet som smeltet smør rørt med asparges/urter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 234)~85% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk lammekoteletter. 100 g koteletter smør (til steking). 200 g leverpostei (i skiver). 1 stk trøffel (i skiver). 500 g asparges (eller erter). 12 skiver loff (utstukket runde). 0,5 ts eller erter franskbrød pepper (etter smak). 1 ts salt (etter smak). 100 g hvetemel. 2,5 dl melk. 0,25 ts gr. hvetemel 2½ del. melk muskat (revet). 100 g gr. ost (revet). 20 g gr. smør (til massen). 2 stk egg (plommer og hviter skilt). Skjær ut kotelettene, bank dem lett franskbrød. Koteletterne utskjæres, bankes let med fuktet fugtet kniv, krydre med salt og pepper krydres og stek dem stekes i smør. Ta dem opp og legg dem på Tages op, lægges op paa et fat under lett press.. Stikk ut runde skiver av loff og stek dem lett i let pres. Franskbrødskiver utstikkes runde, stekes let i smeltet smør.. Legg smør, dækkes med en skive leverpostei på hver loffbunn, leverpostei, herpaa lægges en stekt kotelett over og kotelet, paa denne en skive trøffel på toppen.. Rør sammen mel trøffel. Over dækkes med et fingertykt lag av følgende deig: Mel og melk, kok opp melk røres sammen, sættes over ilden, krydres og bringes til kokepunktet under stadig omrøring, krydre med salt, pepper og muskat. Ta omrøren, tages av varmen ilden og rør inn revet ost, 20 g smør tilsættes den revne ost og eggeplommene. Vend til sist inn smør samt eggeblommerne, tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Dekk hver kotelett stivvispede eggehviter. Fatet med et fingertykt lag av massen og sett fatet i varm ovn (ca. 220 °C) koteletterne sættes i 5 minutter.. Anrett kotelettene minutter i ring på fatet og legg aspargeshodene, vendt varm ovn. Koteletterne anrettes i aspargessmør (smeltet smør), rundkreds, og aspargeshoderne, belagt med aspargessmør, lægges i midten.

Note til Modernisert

Mål er modernisert («del.» til dl), og manglende mengder (smør, leverpostei, trøffel, asparges, loff) er anslått. Steking i «varm ovn» er angitt som 220 °C. «Aspargessmør» er beskrevet som smeltet smør rørt med asparges/urter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bygges denne retten opp?
I lag: en rund, smørstekt franskbrødskive nederst, deretter en skive leverpostei, en smørstekt lammekotelett, en skive trøffel, og til slutt et fingertykt lag av ostedeigen (mel, melk, revet ost, smør, eggeplommer og stivpisket eggehvite).
Hvordan lager jeg ostedeigen som legges over?
Rør sammen 100 g hvetemel og 2½ dl melk, kok opp under stadig omrøring, krydre med salt, pepper og muskat. Ta av varmen og rør inn 100 g revet ost, 20 g smør og 2 eggeplommer, og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.
Hva serveres til, og hvor lang tid tar retten?
Asparges eller erter serveres til, i tillegg til franskbrød. Samlet tid er omtrent 75 minutter for 12 koteletter til 6 personer.
Hvordan forbehandles koteletten?
Koteletten skjæres ut, bankes lett med en fuktet kniv, krydres og stekes i smør. Deretter tas de opp og legges på et fat under lett press.