Hvilken del av lammet passer til denne retten?

Oppskriften bruker 1½ kg lammekjøtt av bryst eller bog, skåret i mindre stykker som til frikassé.

Hvordan er fremgangsmåten og tidsbruken?

Kjøttet krydres med salt, paprika/pepper og hakket løk, legges i pannen med olje og står på ganske svak varme i ca. ½ time. Én time før servering settes pannen på sterk varme; når kjøttet er pent brunt helles oljen av, og skysaus, madeira og tomatpuré tilsettes. Så småkoker det til kjøttet er helt mørt – i alt rundt 2 timer.

1 dl tomatpuré, ¼ l skysaus, 2 dl madeira, løk, paprika og en liten boks champignon, alt surret sammen med kjøttet.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 241, der den kalles agneau à la Murillo. Den er beregnet til 6 porsjoner.

Lammekjøtt à la Murillo (agneau à la Murillo)

Name: Lammekjøtt à la Murillo (agneau à la Murillo)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg lammekjøtt (bryst eller bog); 1 dl olivenolje; salt; paprikapulver; 1 stk løk (finhakket); 2,5 dl skysaus (brun kraftsaus); 1 dl tomatpuré; 1 boks champignon (liten boks, avrent); 2 dl madeira

Lammekjøtt à la Murillo fra 1914: lammebryst eller -bog i biter trekkes i olivenolje med salt, paprika og løk, brunes, og fullføres i skysaus, madeira og tomatpuré til kjøttet er mørt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 241 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de mer internasjonale lammerettene i Erkens kjøttkapittel, med olivenolje, paprika, madeira og tomatpuré — et spansk-inspirert innslag i den norske husmorkokeboken fra 1914.

Slik gjør du

1
Del opp kjøttet
Skjær kjøttet i mindre stykker, som til frikassé.
2
Legg kjøttet i olje
Hell oljen i en panne eller vid gryte. Strø kjøttstykkene med salt, paprika og hakket løk blandet sammen, legg dem i pannen og la dem stå over ganske svak varme i ca. 30 minutter.
3
Brun kjøttet
Om lag en time før serveringen settes pannen over sterk varme. Når kjøttet er pent brunt, helles oljen av.
4
Saus og vin
Hell skysausen, madeiraen og tomatpuréen over kjøttet, og la det småputre til kjøttet er helt mørt. Legg gjerne champignonene i de siste minuttene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til desiliter og gram. Ingredienslisten nevner champignon uten at fremgangsmåten gjør det; de er lagt inn til slutt i sausen. Originalens «pepper» i fremgangsmåten er tolket som paprika fra ingredienslisten, og begge er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av lammet passer til denne retten?: Oppskriften bruker 1½ kg lammekjøtt av bryst eller bog, skåret i mindre stykker som til frikassé.
Hvordan er fremgangsmåten og tidsbruken?: Kjøttet krydres med salt, paprika/pepper og hakket løk, legges i pannen med olje og står på ganske svak varme i ca. ½ time. Én time før servering settes pannen på sterk varme; når kjøttet er pent brunt helles oljen av, og skysaus, madeira og tomatpuré tilsettes. Så småkoker det til kjøttet er helt mørt – i alt rundt 2 timer.
Hva gir retten smak?: 1 dl tomatpuré, ¼ l skysaus, 2 dl madeira, løk, paprika og en liten boks champignon, alt surret sammen med kjøttet.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 241, der den kalles agneau à la Murillo. Den er beregnet til 6 porsjoner.