Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Laksekoteletter I (cotelettes de saumon)

Laksekoteletter I fra Erkens Stor kokebok 1914: fingertykke laksestykker formet som koteletter, dekket med fiskefarse rørt med krepsesmør, pyntet med trøffel/sjampinjong, ovnsbakt under lokk med buljong og servert med hollandaise eller rekesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 106 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i «Stor kokebok» (1914). Laksekoteletter var en finere, fransk-inspirert anretning i det borgerlige selskapskjøkkenet, der laksestykker ble formet som koteletter, kledd med fiskefarse og pyntet med trøffel eller sjampinjong.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp laksen

    Rens laksen og fjern skinn og bein. Skjær fisken i fingertykke skiver.

  2. 2

    Form kotelettene

    Bank skivene helt lett ut og form dem som små koteletter. Strø over salt og pepper.

  3. 3

    Legg på farsen

    Rør krepsesmøret inn i fiskefarsen og legg et 1/2 cm tykt lag farse på kotelettene. Pensle farsen lett med eggehvite og legg små, tynne utstukne figurer av trøffel eller sjampinjong langs kanten.

  4. 4

    Stek i ovn

    Legg kotelettene i en flat panne eller ildfast form godt smurt med kaldt smør. Hell på kokende buljong, men ikke så mye at den dekker kotelettene. Dekk med tettsittende lokk (ikke papir) og sett formen i varm ovn, ca. 200 °C, i 30 minutter.

  5. 5

    Anretning

    Legg kotelettene i ring på fat, pynt med stekt persille og server med hollandaise eller rekesaus.

Endringer fra originalen

Mengder er tolket og standardisert til moderne mål (dl, g). Krepsesmør kan erstattes med smør rørt med litt tomatpuré/skalldyrkraft. Kokebokens ubestemte «laks» er satt til 800 g laksefilet. Trykk og steketid er angitt i grader og minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 106) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
800 g laks 1/4 kg. fiskefarce (renset, uten skinn og bein). 250 g fiskefarse (fin farse av hvit fisk). 1 spiseske krebsesmør spiseskje krepsesmør (kan erstattes av smør rørt med skalldyrkraft). 1 eggehvite (til pensling). 2 dl buljong salt pepper trøfler. Laksen renses, flekkes fra skind (kokende, lys fiskebuljong). salt. pepper. trøffel eller sjampinjong (til pynt, i tynne utstukne figurer). 20 g smør (kaldt, til forming/smøring av pannen). stekt persille (til pynt). hollandaise eller rekesaus (til servering). Rens laksen og ben fjern skinn og skjæres bein. Skjær fisken i fingertykke skiver; fiskeskiverne utbankes ganske let skiver.. Bank skivene helt lett ut og dannes form dem som små koteletter. Strø over salt og pepper.. Rør krepsesmøret inn i koteletform. Salt fiskefarsen og pepper strøes paa. Koteletterne belægges legg et 1/2 cm. cm tykt med fiskefarcen, hvori krebsesmørret er omrørt; farcen pensles let over lag farse på kotelettene. Pensle farsen lett med eggehvite, eggehvite og om kanten av koteletterne lægges smaa, tynde, legg små, tynne utstukne figurer av trøffel eller champignons. Koteletterne lægges sjampinjong langs kanten.. Legg kotelettene i en flat pande, panne eller ildfast form godt smurt med koldt smør, paaheldes den kaldt smør. Hell på kokende buljong, som ikke maa staa over koteletterne; panden dækkes med lok — men ikke så mye at den dekker kotelettene. Dekk med papir — sættes tettsittende lokk (ikke papir) og sett formen i varm ovn 1/2 time. Koteletterne arrangeres ovn, ca. 200 °C, i rund kreds paa fatet, pyntes 30 minutter.. Legg kotelettene i ring på fat, pynt med stekt persille og serveres server med hollandsk saus hollandaise eller rækesaus. rekesaus.

Note til Modernisert

Mengder er tolket og standardisert til moderne mål (dl, g). Krepsesmør kan erstattes med smør rørt med litt tomatpuré/skalldyrkraft. Kokebokens ubestemte «laks» er satt til 800 g laksefilet. Trykk og steketid er angitt i grader og minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan formes laksekotelettene?
Laksen renses, flekkes fri for skinn og ben og skjæres i fingertykke skiver. Skivene bankes ganske lett ut og formes til koteletter, deretter strøs salt og pepper på.
Hva består farsen på toppen av?
1/4 kg fiskefarse rørt sammen med 1 spiseskje krepsesmør. Den legges 1/2 cm tykk på kotelettene, pensles lett med eggehvite, og rundt kanten legges små, tynne utstukne figurer av trøffel eller champignon.
Hvordan stekes de, og hvor lenge?
De legges i en flat panne godt smurt med kaldt smør, kokende buljong helles på – den må ikke stå over kotelettene. Pannen dekkes med lokk (ikke papir) og settes i varm ovn i 1/2 time. Retten er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 106.