Hvorfor tar oppskriften så lang tid – nesten tre timer?

Selve arbeidet er raskt, men deigen (smør, mel, fløtemelk, eggeplomme og hakket fisk) må bli helt kald før den kan formes. Uten full nedkjøling holder ikke krokettene formen i frityren.

Hvordan paneres og stekes krokettene?

De vendes i kavring (tørt brødsmul), så i sammenslått egg og til sist i kavring igjen, og kokes deretter i smult.

Hvilken fisk kan jeg bruke?

Oppskriften er en restemat-rett og bruker 750 g kokt fisk, hakket. Smaken justeres med salt og pepper.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 21, i kapittelet om varme og kolde smaaretter. Den gir 6 porsjoner.

Kroketter av kokt fisk

Name: Kroketter av kokt fisk
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 750 g fisk (kokt, uten skinn og ben, hakket); 75 g smør; 75 g hvetemel; 4 dl fløtemelk (melk med litt fløte i); 1 stk eggeplomme; salt (etter smak); pepper (etter smak); kavring (støtt, til panering); egg (til panering); smult (til frityrsteking)

Kroketter av kokt hakket fisk bundet i tykk smør-mel-melkesaus med eggeplomme, avkjølt, formet, panert i kavring og egg og frityrstekt i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En praktisk oppskrift til bruk av kokt fisk som er igjen; typisk for Erkens husholdningstenkning. Hører til de varme smaarettene.

Slik gjør du

1
Lag tykk saus
Rør smør og mel sammen og spe med den kokende fløtemelken. Gi det et oppkok til en tykk, glatt masse.
2
Bland inn fisken
Avkjøl massen litt og rør inn eggeplommen, den hakkede fisken, salt og pepper.
3
Avkjøl
La deigen bli ganske kald og fast, gjerne i kjøleskap i et par timer.
4
Form og paner
Form kroketter og vend dem i kavring, deretter egg og til sist kavring igjen.
5
Stek
Stek krokettene gyllenbrune i rikelig smult eller nøytral olje. La dem renne av paa papir og server varme.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (del. → dl). «Kokes i smult» er beholdt som smult, men nøytral frityrolje kan brukes. «Fløtemelk» er gjengitt som helmelk tilsatt fløte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid – nesten tre timer?: Selve arbeidet er raskt, men deigen (smør, mel, fløtemelk, eggeplomme og hakket fisk) må bli helt kald før den kan formes. Uten full nedkjøling holder ikke krokettene formen i frityren.
Hvordan paneres og stekes krokettene?: De vendes i kavring (tørt brødsmul), så i sammenslått egg og til sist i kavring igjen, og kokes deretter i smult.
Hvilken fisk kan jeg bruke?: Oppskriften er en restemat-rett og bruker 750 g kokt fisk, hakket. Smaken justeres med salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 21, i kapittelet om varme og kolde smaaretter. Den gir 6 porsjoner.