Krokan er karamellisert sukker blandet med hakkede mandler, som stivner hardt og knuses til en sprø, søt mandelmasse.

Må jeg bruke gelatin?

Nei. Originalen lar deg velge: frys kremen 2–3 timer som en parfait, eller sett den med 8 gelatinplater i former.

Krokankrem

Krokankrem fra Erken & Steen 1900: mandelkrokan lages av brunet sukker og hakkede mandler, knuses og vendes inn i eggeplommer, sukker og stivpisket fløde. Kan fryses som parfait eller settes med gelatin i former.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 204 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig fløtekrem med hjemmelaget mandelkrokan, som kan serveres enten fryst som parfait eller satt med gelatin. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fremgangsmåten fortsetter øverst på side 205 i originalen.

Slik gjør du

1
Lag krokan
Brun 125 g sukker i en stekepanne. Ha i de skåldede, tørkede og finhakkede mandlene under omrøring. Hell krokanen ut på et fuktet fat og la den stivne, knus den så til grovt pulver.
2
Rør eggekremen
Rør eggeplommene godt med de resterende 250 g sukker.
3
Vend sammen
Vend inn stivpisket fløte og den knuste krokanen (de støtte mandlene).
4
Frys eller sett med gelatin
Enten frys kremen i 2–3 timer, eller tilsett 8 plater hvit gelatin utrørt i 50 ml (½ dl) vann og fyll i vannskylte former.
5
Server
Om gelatin er brukt: sett kaldt til stivning og hvelv ut på fat før servering.

Endringer fra originalen

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (½ dcl = 50 ml). Krokanen presiseres knust til pulver før den vendes inn. Både fryse- og gelatinvarianten fra originalen er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er krokan?: Krokan er karamellisert sukker blandet med hakkede mandler, som stivner hardt og knuses til en sprø, søt mandelmasse.
Må jeg bruke gelatin?: Nei. Originalen lar deg velge: frys kremen 2–3 timer som en parfait, eller sett den med 8 gelatinplater i former.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!