Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Krokankrem

Krokankrem fra Erken & Steen 1900: mandelkrokan lages av brunet sukker og hakkede mandler, knuses og vendes inn i eggeplommer, sukker og stivpisket fløde. Kan fryses som parfait eller settes med gelatin i former.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 204 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig fløtekrem med hjemmelaget mandelkrokan, som kan serveres enten fryst som parfait eller satt med gelatin. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fremgangsmåten fortsetter øverst på side 205 i originalen.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag krokan

    Brun 125 g sukker i en stekepanne. Ha i de skåldede, tørkede og finhakkede mandlene under omrøring. Hell krokanen ut på et fuktet fat og la den stivne, knus den så til grovt pulver.

  2. 2

    Rør eggekremen

    Rør eggeplommene godt med de resterende 250 g sukker.

  3. 3

    Vend sammen

    Vend inn stivpisket fløte og den knuste krokanen (de støtte mandlene).

  4. 4

    Frys eller sett med gelatin

    Enten frys kremen i 2–3 timer, eller tilsett 8 plater hvit gelatin utrørt i 50 ml (½ dl) vann og fyll i vannskylte former.

  5. 5

    Server

    Om gelatin er brukt: sett kaldt til stivning og hvelv ut på fat før servering.

Endringer fra originalen

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (½ dcl = 50 ml). Krokanen presiseres knust til pulver før den vendes inn. Både fryse- og gelatinvarianten fra originalen er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 204)~90% av teksten endretfjernetlagt til
Krokan krem. 125 g gr. sukker (til krokanen). . . . kr. 0.06¼ 100 g » mandler (skåldet, tørket og finhakket). . . . » 0.24 5 stk eggeplommer. æggeblommer . . . » 0.35 250 g gr. sukker (til kremen). 500 ml fløte (piskes stiv). 8 plater gelatin (valgfritt; utrørt i 50 ml vann hvis kremen ikke fryses). Brun . . . » 0.12½ ½ l. fløde . . . » 0.40 kr. 1.17¾ 125 g gr. sukker i brunes paa en stekepanne. Ha i stegepande, deri haves under omrøren de skåldede, tørkede og skollede, tørrede, finhakkede mandlene under omrøring. Hell krokanen ut på mandler. Heldes op paa et fuktet fat og la den stivne, knus den så til grovt pulver.. Rør eggeplommene fugtet fad. — Æggeblommerne røres godt med de resterende 250 g sukker.. Vend inn stivpisket fløte og det øvrige sukker, tilsættes den knuste krokanen (de støtte mandlene).. Enten frys kremen i 2–3 stivpiskede fløde og de stødte mandler. Dette kan fryses 2—3 timer, eller tilsett tilsættes 8 plater hvit gelatin utrørt plader hvid gelatin, udrørt i 50 ml (½ dl) vann og fyll ½ dcl. vand. Haves da i vannskylte former.. Om gelatin er brukt: sett kaldt til stivning vædede former, og hvelv ut på fat før servering. hvælves, naar de er stivnet.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (½ dcl = 50 ml). Krokanen presiseres knust til pulver før den vendes inn. Både fryse- og gelatinvarianten fra originalen er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er krokan?
Krokan er karamellisert sukker blandet med hakkede mandler, som stivner hardt og knuses til en sprø, søt mandelmasse.
Må jeg bruke gelatin?
Nei. Originalen lar deg velge: frys kremen 2–3 timer som en parfait, eller sett den med 8 gelatinplater i former.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!