En fellesbetegnelse for små, feite trostefugler som før ble regnet som delikatesse. I dag er de fredet i Norge.

Kan jeg lage denne retten i dag?

Ikke med kramsfugl, som er fredet. Metoden kan brukes på annet lovlig fjærkre eller viltfugl.

Nei, originalen presiserer at de ikke spekkes – de stekes bare i brunet smør.

Kramsfugl (stekt småfugl)

Name: Kramsfugl (stekt småfugl)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: kramsfugl (småfugl som trost/gråtrost; renset); smør (til bruning); fløte (til sausen); salt; sukkerkulør (om nødvendig, til farge)

Kramsfugl fra Kogebog for skole og hjem (1900), trykt side 174. Små trostefugler ribbes, renses (spekkes ikke), stekes i brunet smør, saltes og spes med fløte til en saus som eventuelt farges med kulør. Kramsfugl er i dag fredet/ulovlig å omsette i Norge; oppskriften er av historisk interesse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kramsfugl er en samlebetegnelse for små, feite trostefugler (som gråtrost) som før var vanlig vilt på norske og danske bord. Jakt på og salg av kramsfugl er i dag forbudt i Norge; oppskriften gjengis av kulturhistorisk interesse. Metoden – rask bruning i smør og en enkel fløtesaus – kan overføres til annet lite fjærkre eller viltfugl.

Slik gjør du

1
Rens fuglene
Rib og åpne fuglene, og vask dem godt. De spekkes ikke.
2
Stek
Stek fuglene i brunet smør og salt dem.
3
Lag saus
Spe på med fløte til en saus. Tilsett litt sukkerkulør om det trengs for fargen.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; ingrediensene er gjengitt uten mål. Merk: kramsfugl kan i dag ikke jaktes eller omsettes lovlig i Norge – bruk annet tillatt fjærkre. VIKTIG: oppdraget oppga side 177, men oppskriften står faktisk på trykt side 174 i faksimilen; sidetallet er rettet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 174)~97% av teksten endretfjernetlagt til

kramsfugl (småfugl som trost/gråtrost; renset). smør (til bruning). fløte (til sausen). salt. sukkerkulør (om nødvendig, til farge). Rib og åpne fuglene, og vask dem godt. De spekkes ikke.. Stek fuglene Kramsfugl. Fuglene ribbes, aabnes, vaskes, spækkes ikke, steges i ~~brunet smør og salt dem.. Spe på med fløte til en saus. Tilsett litt sukkerkulør~~ brunt smør, saltes, paaspædes fløde; saucen tilsættes lidt kulør, om ~~det trengs for fargen.~~ nødvendigt.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kramsfugl?: En fellesbetegnelse for små, feite trostefugler som før ble regnet som delikatesse. I dag er de fredet i Norge.
Kan jeg lage denne retten i dag?: Ikke med kramsfugl, som er fredet. Metoden kan brukes på annet lovlig fjærkre eller viltfugl.
Spekkes fuglene?: Nei, originalen presiserer at de ikke spekkes – de stekes bare i brunet smør.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!