En fellesbetegnelse for små, feite trostefugler som før ble regnet som delikatesse. I dag er de fredet i Norge.

Kan jeg lage denne retten i dag?

Ikke med kramsfugl, som er fredet. Metoden kan brukes på annet lovlig fjærkre eller viltfugl.

Nei, originalen presiserer at de ikke spekkes – de stekes bare i brunet smør.

Kramsfugl (stekt småfugl)

Name: Kramsfugl (stekt småfugl)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: kramsfugl (småfugl som trost/gråtrost; renset); smør (til bruning); fløte (til sausen); salt; sukkerkulør (om nødvendig, til farge)

Kramsfugl fra Kogebog for skole og hjem (1900), trykt side 174. Små trostefugler ribbes, renses (spekkes ikke), stekes i brunet smør, saltes og spes med fløte til en saus som eventuelt farges med kulør. Kramsfugl er i dag fredet/ulovlig å omsette i Norge; oppskriften er av historisk interesse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kramsfugl er en samlebetegnelse for små, feite trostefugler (som gråtrost) som før var vanlig vilt på norske og danske bord. Jakt på og salg av kramsfugl er i dag forbudt i Norge; oppskriften gjengis av kulturhistorisk interesse. Metoden – rask bruning i smør og en enkel fløtesaus – kan overføres til annet lite fjærkre eller viltfugl.

Slik gjør du

1
Rens fuglene
Rib og åpne fuglene, og vask dem godt. De spekkes ikke.
2
Stek
Stek fuglene i brunet smør og salt dem.
3
Lag saus
Spe på med fløte til en saus. Tilsett litt sukkerkulør om det trengs for fargen.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; ingrediensene er gjengitt uten mål. Merk: kramsfugl kan i dag ikke jaktes eller omsettes lovlig i Norge – bruk annet tillatt fjærkre. VIKTIG: oppdraget oppga side 177, men oppskriften står faktisk på trykt side 174 i faksimilen; sidetallet er rettet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kramsfugl?: En fellesbetegnelse for små, feite trostefugler som før ble regnet som delikatesse. I dag er de fredet i Norge.
Kan jeg lage denne retten i dag?: Ikke med kramsfugl, som er fredet. Metoden kan brukes på annet lovlig fjærkre eller viltfugl.
Spekkes fuglene?: Nei, originalen presiserer at de ikke spekkes – de stekes bare i brunet smør.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!