Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kramsfugl en cocotte (grives en cocotte)

Erkens Kramsfugl en cocotte: små viltfugler fylt med sitronsmør, panert i kavring og parmesan med egg, stekt i cocotte i varm ovn ca. 30 min og servert med tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 329 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kramsfugl (trost) var vanlig småvilt på norske bord i 1914 og ble ofte tilberedt hel i cocotte (ildfast, lokket gryte) i ovnen. I dag er trost ikke lovlig jaktbart vilt i Norge, og retten kan lages med vaktel eller andre små fugler.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fuglene

    Tørk de rensede fuglene godt.

  2. 2

    Sitronsmør

    Elt halvparten av smøret (100 g) sammen med sitronsaften. Legg en liten skje av smøret inn i hver fugl.

  3. 3

    Panering

    Dypp fuglene i smeltet smør og vend dem i knuste kavringsmuler blandet med halvparten revet parmesan. Vend dem så i egg tilsatt salt og pepper, og til sist på nytt i kavring og ost.

  4. 4

    Steking

    Legg fuglene i en varm cocotte (ildfast gryte) med resten av smøret. Stek i varm ovn, ca. 200 °C, i omtrent en halv time til de er gjennomstekte og gyllne.

  5. 5

    Servering

    Server fuglene rett fra gryten med tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (gram, ss/ts). «Kavring» er angitt som knuste kavringsmuler/griljermel. Steketid og ovnstemperatur er presisert. Kramsfugl kan erstattes med vaktel.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 329) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk kramsfugl (eller vaktel) (renset og plukket). 200 gr. smør g smør. 3 teskeer citronsaft ts sitronsaft. 1 ts salt kavring parmesanost egg (etter smak). 0,5 ts pepper tomatsaus. De (etter smak). 150 g knuste kavringsmuler (griljermel). 75 g parmesan (revet). 2 stk egg (lettvispet). 4 dl tomatsaus (til servering). Tørk de rensede fugler tørres godt. Halvparten fuglene godt.. Elt halvparten av smørret eltes smøret (100 g) sammen med citronsaften; sitronsaften. Legg en liten ske skje av smørret lægges derefter ind smøret inn i hver fugl; de dyppes fugl.. Dypp fuglene i smeltet smør, vendes smør og vend dem i støtt kavring, halvt knuste kavringsmuler blandet med reven ost, derefter vendes de igjen halvparten revet parmesan. Vend dem så i egg, tilsat salt, pepper egg tilsatt salt og pepper, og til sist på nytt i kavring og ost. Fuglene lægges nu ost.. Legg fuglene i en varm cocotte (ildfast gryte) med resten av smørret, stekes smøret. Stek i varm ovn ovn, ca. 200 °C, i omtrent ½ time. Serveres en halv time til de er gjennomstekte og gyllne.. Server fuglene rett fra gryten med tomatsaus.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til moderne mål (gram, ss/ts). «Kavring» er angitt som knuste kavringsmuler/griljermel. Steketid og ovnstemperatur er presisert. Kramsfugl kan erstattes med vaktel.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kramsfuglene steke?
Omtrent en halv time i varm ovn, lagt i en varm cocotte med resten av smørret. Total tid med forberedelser er rundt 70 minutter.
Hvordan paneres fuglene?
Halvparten av smørret eltes med sitronsaft, og en liten skje legges inn i hver fugl. Fuglene dyppes i smeltet smør, vendes i støtt kavring blandet med halvt revet parmesan, deretter i egg tilsatt salt og pepper, og til sist igjen i kavring og ost.
Hva serveres til?
Tomatsaus. Oppskriften er beregnet til 6 personer og bruker 12 kramsfugl og 200 g smør – fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 329.