Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kokt gås med tomatsaus

Erkens oppskrift på hel kokt gås fylt med epler og svisker, servert oppdelt i en legert saus av gåsekraft, tomatpuré og madeira, pyntet med rosenkål og blomkål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 265 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En av flere måter å tilberede hel gås på – her kokes fuglen mør og serveres i en rik, madeira- og tomatsmakt saus, pyntet med rosenkål og blomkål. Oppskriften viser hvordan Erken brukte gåsekraften som base for sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gåsen

    Rens og gjør gåsen klar som forklart for hel gås. Fyll den med eplebåter og svisker.

  2. 2

    Kok gåsen

    Legg gåsen i en stor gryte og hell over kokende vann så det nettopp dekker fuglen. Kok opp, salt og skum godt.

  3. 3

    Trekk mør

    La gåsen småkoke under lokk i 2–3 timer, til kjøttet er mørt.

  4. 4

    Del opp

    Ta opp gåsen, skjær den i pene stykker og hold dem varme i litt av kraften.

  5. 5

    Lag sausen

    Rør sammen smør og mel, spe med varm gåsekraft og la sausen småkoke 5 minutter. Tilsett tomatpuré, madeira, salt og maggikrydder etter smak.

  6. 6

    Legér

    Sausen skal være rykende varm; legér den med eggeplommen rett før anretning, uten at den koker etterpå.

  7. 7

    Anretning

    Dypp gåsestykkene ett for ett i sausen og legg dem opp på varmt fat – la fatet stå over en gryte med kokende vann mens du legger opp. Pynt med kokt rosenkål og små blomkålhoder vekselvis rundt kjøttet.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). «Maggikrydderi» er beholdt som valgfri smakstilsetning. Gamle brøkangivelser som OCR-en gjenga uklart er tolket til nærmeste rimelige mål (1½ l kraft, 1½ dl tomatpuré, 1¼ dl madeira). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 265) → 1949 (korrekturlest, s. 296)~49% av teksten endretfjernetlagt til
1 gaas 1½ gås ¾ kg. epler 200 gr. svisker salt 90 gr. smør 100 gr. hvetemel 1½ ½ l. gaasekraft maggikrydderi 1½ gåsekraft ½ del. tomatpuré salt 1¼ del. madeira 1 eggeblomme. Gaasen eggeplomme. Gåsen rengjøres som før forklaret (se side 260). Gaasen fyldes forklart. Gåsen fylles med epler og svisker, lægges legges i gryte og paaheldes påhelles kokende vand, saa vann, så det netop staar nettop står over gaasen; gåsen; kokes op, saltes, skummes; smaakoker, småkoker til gaasen gåsen er mør, 2—3 timer. Gaasen Gåsen skjæres op i pene stykker, som holdes varme i litt av kraften. Smør og mel røres sammen, spædes spes med kraften, smaakoker småkoker i 5 minutter, tilsættes tilsettes tomatpuréen, vinen, vinen og salt efter smak samt maggikrydderi. smak. Sausen, som maa må være rykende varm, jevnes før anretningen med eggeblommen. Gaasestykkerne eggeplommen. Gåsestykkene dyppes et ett efter et ett i sausen og anrettes paa på varmt fat; under oplægningen maa oplegningen må fatet staa stå over en kokende vandgryte. Paa vanngryte. På fatet lægges rosenkaal legges rosenkål og smaa blomkaalhoder små blomkålhoder vekselvis omkring gaasestykkerne. gåsestykkene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gåsen koke?
Gåsen småkoker 2–3 timer, til den er mør. Regn med rundt 3,5 timer totalt med forberedelse og saus.
Hva fylles gåsen med?
Med 1½ kg epler og 200 g svisker. Gåsen legges deretter i gryte med kokende vann så det så vidt dekker, kokes opp, saltes og skummes.
Hvordan lages tomatsausen?
90 g smør og 100 g hvetemel røres sammen og spes med 1½ l gåsekraft. Det småkoker 5 minutter før 1½ dl tomatpuré, 1¼ dl madeira, salt og maggikrydderi tilsettes. Sausen jevnes med én eggeplomme rett før anretning, og må være rykende varm.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 265. Rengjøring av gåsen er forklart på side 260 i samme bok.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!