Hvor lenge skal kaninen koke?

Kaninen legges i kokende, saltet vann og småkoker i cirka 1 time, etter at den er vasket og utvannet.

Hvordan lager jeg løksausen?

Smelt 30 g smør, rør inn 30 g hvetemel, spe med 1 liter kaninkraft og småkok i 10 minutter. Tilsett 2 finhakkede løk og kok videre i 5 minutter. Eddik og sukker kan tilsettes etter smak.

Hvorfor skal kaninen utvannes før koking?

Utvanning var vanlig praksis i 1914 for å trekke ut blod og gi mildere smak på viltkjøttet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 315.

Kokt kanin med løksaus

Kanin kokes mør i saltet vann i én time; kokekraften brukes til en oppbakt saus av 30 g smør, 30 g mel og 1 l kraft, tilsatt to finhakkede løk og eventuelt eddik og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kanin var vanlig husdyrmat og jaktvilt i Erkens tid, og kokebokens kaninkapittel viser hvordan kjøttet ble utvannet i kaldt vann eller sur melk før tilberedning for å mildne smaken. Løksausen er en klassisk hvit grunnsaus spedd med kokekraften.

Slik gjør du

1
Vask og utvann kaninen
Vask kaninen godt og la den ligge i kaldt vann en stund, slik at blodet trekker ut.
2
Kok kaninen
Legg kaninen i kokende, saltet vann og la den småkoke ca. 1 time, til kjøttet er mørt.
3
Lag oppbakt saus
Smelt smøret, rør inn melet og spe med 1 liter av kaninkraften. La sausen småkoke 10 minutter.
4
Tilsett løk
Rør inn den finhakkede løken og kok videre 5 minutter. Smak til med salt, og eventuelt litt eddik og sukker.
5
Server
Del kaninen i stykker, legg den på fat og hell løksausen over eller server den ved siden.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt, men oppgitt i moderne mål (dl/liter, gram). Kanin og salt til kokevannet er ført opp i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 315) → 1949 (korrekturlest, s. 349)~50% av teksten endretfjernetlagt til

30 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 ½ l. kaninkraft 2 løk. ~~Efter at~~ Eftetat kaninen er vasket og ~~utvandet, sættes~~ utvannet, settes den over ilden i kokende, saltet ~~vand; smaakoker~~ vann; småkoker 1 time. Til sausen: ~~Smelt smør, rør~~ smøret smeltes, melet røres i ~~mel, spæd med kraften, smaakok~~ og blir lyst brunt, kraften spes i litt efter litt, småkoker 10 minutter, ~~tilsæt~~ tilsett den rensede, finhakkede løk, kok i 5 minutter. Eddik og sukker kan ~~haves~~ has i.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?: Kaninen legges i kokende, saltet vann og småkoker i cirka 1 time, etter at den er vasket og utvannet.
Hvordan lager jeg løksausen?: Smelt 30 g smør, rør inn 30 g hvetemel, spe med 1 liter kaninkraft og småkok i 10 minutter. Tilsett 2 finhakkede løk og kok videre i 5 minutter. Eddik og sukker kan tilsettes etter smak.
Hvorfor skal kaninen utvannes før koking?: Utvanning var vanlig praksis i 1914 for å trekke ut blod og gi mildere smak på viltkjøttet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 315.