Kylling à la française (stekt kylling på fransk måte)

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om fjærfe og vilt, rett etter Erkens innledning om kyllinger. Hun forklarer der at gode, godt oppfôrede kyllinger er lettfordøyelige og overgår alt annet kjøtt, at kyllingen får et rundere og fetere utseende om det skarpe brystbenet tas ut før den fylles med smør og persille, og at man beregner en halv kylling per person.

Slik gjør du

1. 1

   Rens kyllingen

   Skold eller plukk kyllingen, svi den, åpne og rens den. Legg den i vann i 1 time, sett den til avrenning og tørk den godt med et tørt klede.

2. 2

   Ta ut brystbenet

   Trykk brystbenet ned utenfra så det knekker, vri det løs innvendig og ta det bort — eller trykk det bare ned.

3. 3

   Fyll og bind opp

   Bland smør og hakket persille og fyll kyllingen med blandingen. Bind den pent opp og gni den inn med salt.

4. 4

   Brun kyllingen

   Brun 60 g smør lyst i en gryte. Legg kyllingen i med brystet ned først og brun den pent lys på alle sider. Legg kråse, hjerte og lever i gryten.

5. 5

   Surr under lokk

   Snu kyllingen med brystet opp, drypp over litt fløte og kjøttkraft, og la den småsurre under tett lokk i omtrent 1 time. Drypp med kraft underveis for å spare på smør og fløte.

6. 6

   Lag sausen

   Kok kraften i gryten sterkt inn i 5 minutter sammen med et par spiseskjeer fløte, et par spiseskjeer kald kraft eller kaldt vann og 25 g kaldt smør. Rør hele tiden. Sil sausen om ønskelig.

7. 7

   Anretning

   Server kyllingen med stekte poteter, tomater, agurksalat og bladsalat, og sausen ved siden av.