Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kylling à la Marengo

Kylling à la Marengo fra Erkens Stor kokebok 1914: kyllingstykker brunes i olje og trekker møre i brun grunnsaus med tomat, sherry, sjampinjong, oliven og trøffel, serveres med bakte butterdeigsformer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 287 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk fransk kyllingrett som Henriette Schønberg Erken tar med i kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Retten viser hvordan det franske kjøkkenet preget norsk borgerlig festmat, med brun grunnsaus («spansk saus»), sherry, sjampinjong, oliven og trøffel, pyntet med butterdeigsformer.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kyllingen

    Rens kyllingen på vanlig måte, tørk den godt og del den opp i pene stykker.

  2. 2

    Brun stykkene

    Stek kyllingstykkene pent brune i oljen. Legg dem opp til avdrypping og hell fra oljen.

  3. 3

    Lag sausen

    Spe den brune grunnsausen med de oppdelte tomatene og la den koke opp.

  4. 4

    Trekk mør

    Legg kyllingstykkene i den kokende sausen. Tilsett sherry, sjampinjong, oliven uten stein og trøffel i strimler. La retten småtrekke under lokk i ca. 1 time, eller til kyllingen er mør. Smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Bak butterdeigen

    Skjær butterdeigen ut i halvmåner eller spisser og stek dem gylne i ovnen.

  6. 6

    Anretning

    Legg kyllingen høyt opp på varmt fat, sil sausen over og legg sjampinjong, oliven og trøffel rundt. Legg butterdeigsformene omkring.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, l, g, ts/ss). «Spansk saus» er beskrevet som brun grunnsaus/demi-glace. Mengdene på salt og pepper er angitt som «etter smak». Trøffel er markert som valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 287) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kylling 1½ del. (ca. 1,2–1,5 kg). 1,5 dl salatolje ½ l. spansk saus (til steking). 5 dl brun grunnsaus («spansk saus»/demi-glace). 2 stk tomater (delt i biter). 1 del. sherry dl sherry. 12 champignons stk sjampinjonger. 6 stk oliven (steinene fjernes). 1 stk trøffel (i strimler, kan sløyfes). salt (etter smak). pepper butterdeigsnitter. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørres, deles op (etter smak). 200 g butterdeig (til halvmåner eller spisser). Rens kyllingen på vanlig måte, tørk den godt og del den opp i pene stykker og stekes stykker.. Stek kyllingstykkene pent brune i oljen, lægges op for at dryppe av, oljen. Legg dem opp til avdrypping og oljen heldes fra. Den spanske saus vannes hell fra oljen.. Spe den brune grunnsausen med de opdelte tomater; kyllingstykkerne lægges i, naar sausen koker; tilsæt oppdelte tomatene og la den koke opp.. Legg kyllingstykkene i den kokende sausen. Tilsett sherry, champignons, oliven, befriet for stener, sjampinjong, oliven uten stein og trøffelen, skaaret trøffel i strimler; smaatrækker strimler. La retten småtrekke under lokk i ca. 1 time time, eller til kyllingen er mør. Kyllingen lægges høit op paa Smak til med salt og pepper.. Skjær butterdeigen ut i halvmåner eller spisser og stek dem gylne i ovnen.. Legg kyllingen høyt opp på varmt fat; fat, sil sausen over og læg champignons, legg sjampinjong, oliven og trøfler omkring. Butterdeig, utskaaret og stekt i form av halvmaaner eller spidser, lægges trøffel rundt. Legg butterdeigsformene omkring.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, l, g, ts/ss). «Spansk saus» er beskrevet som brun grunnsaus/demi-glace. Mengdene på salt og pepper er angitt som «etter smak». Trøffel er markert som valgfri.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kyllingen trekke i sausen?
Kyllingstykkene brunes først i olje, og trekker deretter forsiktig i den spanske sausen i cirka 1 time, eller til kyllingen er mør. Samlet tid er rundt 100 minutter.
Hva består sausen av?
Grunnlaget er ½ liter spansk saus (brun grunnsaus), spedd med 2 oppdelte tomater. Videre tilsettes 1 desiliter sherry, 12 champignons, 6 oliven uten stein og 1 trøffel skåret i strimler, samt salt og pepper.
Hvordan skal retten anrettes?
Kyllingen legges høyt opp på et varmt fat, sausen siles over, og champignons, oliven og trøffel legges rundt. Butterdeig utskåret og stekt som halvmåner eller spisser legges omkring.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 287, og er beregnet på 4 porsjoner.