Hvor lenge skal kramsfuglene steke?

Omtrent en halv time i varm ovn, lagt i en varm cocotte med resten av smørret. Total tid med forberedelser er rundt 70 minutter.

Hvordan paneres fuglene?

Halvparten av smørret eltes med sitronsaft, og en liten skje legges inn i hver fugl. Fuglene dyppes i smeltet smør, vendes i støtt kavring blandet med halvt revet parmesan, deretter i egg tilsatt salt og pepper, og til sist igjen i kavring og ost.

Tomatsaus. Oppskriften er beregnet til 6 personer og bruker 12 kramsfugl og 200 g smør – fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 329.

Kramsfugl en cocotte (grives en cocotte)

Name: Kramsfugl en cocotte (grives en cocotte)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk kramsfugl (eller vaktel) (renset og plukket); 200 g smør; 3 ts sitronsaft; 1 ts salt (etter smak); 0,5 ts pepper (etter smak); 150 g knuste kavringsmuler (griljermel); 75 g parmesan (revet); 2 stk egg (lettvispet); 4 dl tomatsaus (til servering)

Erkens Kramsfugl en cocotte: små viltfugler fylt med sitronsmør, panert i kavring og parmesan med egg, stekt i cocotte i varm ovn ca. 30 min og servert med tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 329 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kramsfugl (trost) var vanlig småvilt på norske bord i 1914 og ble ofte tilberedt hel i cocotte (ildfast, lokket gryte) i ovnen. I dag er trost ikke lovlig jaktbart vilt i Norge, og retten kan lages med vaktel eller andre små fugler.

Slik gjør du

1
Forbered fuglene
Tørk de rensede fuglene godt.
2
Sitronsmør
Elt halvparten av smøret (100 g) sammen med sitronsaften. Legg en liten skje av smøret inn i hver fugl.
3
Panering
Dypp fuglene i smeltet smør og vend dem i knuste kavringsmuler blandet med halvparten revet parmesan. Vend dem så i egg tilsatt salt og pepper, og til sist på nytt i kavring og ost.
4
Steking
Legg fuglene i en varm cocotte (ildfast gryte) med resten av smøret. Stek i varm ovn, ca. 200 °C, i omtrent en halv time til de er gjennomstekte og gyllne.
5
Servering
Server fuglene rett fra gryten med tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (gram, ss/ts). «Kavring» er angitt som knuste kavringsmuler/griljermel. Steketid og ovnstemperatur er presisert. Kramsfugl kan erstattes med vaktel.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 329) → 1949 (korrekturlest, s. 364)~32% av teksten endretfjernetlagt til

Kramsfugl en cocotte. (Grives en-cocotte.) INGREDIENSER: 12 kramsfugl 200 gr. smør 3 ~~teskeer citronsaft~~ teskjeer sitronsaft salt kavring ~~parmesanost~~ skarp ost egg pepper tomatsaus. FREMGANGSMÅTE: De rensede fugler ~~tørres~~ tørkes godt. Halvparten av ~~smørret~~ smøret eltes med ~~citronsaften;~~ sitronsaften; en liten ~~ske~~ skje av ~~smørret lægges~~ smøret legges derefter ~~ind~~ inn i hver fugl; de dyppes i smeltet smør, vendes i støtt kavring, halvt blandet med reven ost, derefter vendes de igjen i egg, ~~tilsat~~ tilsatt salt, pepper og kavring og ost. Fuglene ~~lægges~~ legges nu i en varm cocotte med resten av ~~smørret,~~ smøret, stekes i varm ovn omtrent ½ time. Serveres med tomatsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kramsfuglene steke?: Omtrent en halv time i varm ovn, lagt i en varm cocotte med resten av smørret. Total tid med forberedelser er rundt 70 minutter.
Hvordan paneres fuglene?: Halvparten av smørret eltes med sitronsaft, og en liten skje legges inn i hver fugl. Fuglene dyppes i smeltet smør, vendes i støtt kavring blandet med halvt revet parmesan, deretter i egg tilsatt salt og pepper, og til sist igjen i kavring og ost.
Hva serveres til?: Tomatsaus. Oppskriften er beregnet til 6 personer og bruker 12 kramsfugl og 200 g smør – fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 329.