Hvor lenge skal rypene koke?

Rypene småkoker 1½–2 timer, til de er møre. Vannet kokes opp og skummes godt før det senkes til småkoking.

Hvor mye salt skal jeg bruke?

Det avhenger av hvor salt flesket er – oppskriften bruker ½ kg lettsprengt (lettsaltet) flesk i kokevannet, så smak til og salt bare om nødvendig.

Hva serveres rypene med?

Rypene deles i fire og legges sammen med fleskeskiver på en risbord tilsatt salt og smør. Potetpuré presses gjennom presse rett på fatet, og champignoner legges rundt. Gulrot- og hvite rotfrynser kan legges i striper over.

Kan jeg bruke annen fugl enn rype?

Ja, ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok 1914, s. 327) behandles tiur og annen fugl på samme måte.

Kokte ryper (poules de neige)

Erkens oppskrift på kokte ryper: ryper gnis med sitron og kokes 1½–2 timer med lettsaltet sideflesk og stangselleri, deles i fire og anrettes med fleskeskiver på en risseng med smør, pyntet med presset potetpuré, sjampinjonger og strimler av gulrot og persillerot. Kan også brukes til tiur og annen fugl.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 327 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om fjærfe og vilt, rett etter de stekte rypene. Kokte ryper var en finere anretning der fuglen ble kokt sammen med lettsaltet flesk og servert på en seng av ris med potetpuré og sjampinjonger – et typisk «fatoppsats»-anretning fra tidlig 1900-tall. Erken bemerker at tiur og annen fugl kan behandles på samme måte.

Slik gjør du

1
Forbered ryperne
Rens ryperne godt og gni dem over med en sitronskive.
2
Sett over kokingen
Legg ryperne i kokende vann sammen med fleskestykket og et stykke stangselleri.
3
Kok forsiktig
La det koke opp, skum godt av, og la det småkoke til ryperne er møre, 1½–2 timer. Smak til med salt – hvor mye trengs avhenger av hvor salt flesket er.
4
Del opp
Ta opp ryperne og del hver i fire deler. Skjær flesket i skiver.
5
Anrett
Kok risen og bland inn salt og smør. Legg risen som seng på fatet og legg ryper og flesk pent oppå.
6
Pynt og server
Press potetpuréen gjennom presse eller sprøytepose rett på fatet, og legg sjampinjongene rundt. Strimler av gulrot og persillerot kan legges stripevis over. Tiur og annen fugl behandles på samme måte.

Endringer fra originalen

Mengder for vann, ris, sjampinjonger, potetpuré og smør er anslått, siden originalen bare nevner dem uten mål. «Letsprængt flesk» er oversatt til lettsaltet sideflesk, og «hvite rotfrynser» til persillerot. Salt er angitt som «etter smak», slik originalen forutsetter (avhengig av hvor salt flesket er).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 362) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~(Poules de neige.)~~ 4 stk ryper (rengjorte). 1 skive sitron ~~½ kg. lettsprengt flesk~~ (til å gni fuglene med). 500 g lettsaltet sideflesk (i ett stykke). 1 ~~selleristykke (stangselleri)~~ stk stangselleri (et stykke). 2 l vann (kokende, anslått mengde). 300 g ris ~~champignons potetpuré. Rypene rengjøres, gnides~~ (til risseng). 50 g smør (til risen). 200 g sjampinjonger (kokte eller surret). 800 g potetpuré (til pressing gjennom sprøytepose/presse). 1 stk gulrot (til pynt, skåret i strimler). 1 stk persillerot (til pynt, skåret i strimler). salt (etter smak, avhengig av hvor salt flesket er). Rens ryperne godt og gni dem over med en ~~sitronskive og settes over varmen~~ sitronskive.. Legg ryperne i ~~det~~ kokende vann ~~tillikemed flesket~~ sammen med fleskestykket og et stykke ~~stangselleri.~~ stangselleri.. La det koke opp, skum godt av, og la det småkoke til ryperne er møre, 1½–2 timer. Smak til med salt – hvor mye trengs avhenger av hvor salt flesket er.. Ta opp ryperne og del hver i fire deler. Skjær flesket i skiver.. Kok risen og bland inn salt og smør. Legg risen som seng på fatet og legg ryper og flesk pent oppå.. Press potetpuréen gjennom presse eller sprøytepose rett på fatet, og legg sjampinjongene rundt. Strimler av gulrot og persillerot kan legges stripevis over. Tiur og annen fugl behandles på samme måte.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal rypene koke?: Rypene småkoker 1½–2 timer, til de er møre. Vannet kokes opp og skummes godt før det senkes til småkoking.
Hvor mye salt skal jeg bruke?: Det avhenger av hvor salt flesket er – oppskriften bruker ½ kg lettsprengt (lettsaltet) flesk i kokevannet, så smak til og salt bare om nødvendig.
Hva serveres rypene med?: Rypene deles i fire og legges sammen med fleskeskiver på en risbord tilsatt salt og smør. Potetpuré presses gjennom presse rett på fatet, og champignoner legges rundt. Gulrot- og hvite rotfrynser kan legges i striper over.
Kan jeg bruke annen fugl enn rype?: Ja, ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok 1914, s. 327) behandles tiur og annen fugl på samme måte.