Hvorfor skal kjernemelken røres inn i melet mens den er kald?

For å unngå klumper. Kald kjernemelk blandes lettere jevnt ut i hvetemelet eller grynmelet, før gryten settes over varmen.

Hvor mye melk trengs, og hvordan tilsettes den?

Omtrent 2 liter nysilet melk, som kokes og spes inn litt etter litt etter at grøten har begynt å koke. Rør uten opphold hele tiden.

Hvor mange porsjoner gir oppskriften, og hvor lang tid tar den?

Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 30 minutter totalt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, s. 71.

Kan jeg bruke grynmel i stedet for hvetemel?

Ja, originaloppskriften oppgir 375 gram hvetemel eller grynmel – begge kan brukes.

Kjernemelksgrøt

Name: Kjernemelksgrøt
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l kjernemelk (kan erstattes med kulturmelk); 375 g hvetemel eller grynmel; 2 l melk (nysilet, kokende); 1 spiseskje salt (etter smak)

Kjernemelksgrøt fra Erkens Stor kokebok 1914: 1 l kjernemelk røres kald inn i 375 g mel, kokes opp under stadig røring og spes med ca. 2 l kokende melk, saltes til slutt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 71 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra grøtavsnittet i «Stor kokebok» (1914). Kjernemelk var restproduktet efter kjerning av smør og ble brukt til både grøt og suppe i norske hjem.

Slik gjør du

1
Rør ut melet
Rør den kalde kjernemelken litt etter litt inn i melet til en klumpfri, tynn røre.
2
Kok opp under røring
Sett kjelen over varmen og rør uten opphør til blandingen koker.
3
Spe med kokende melk
Spe med den kokende melken litt etter litt mens du rører, til grøten har ønsket tykkelse.
4
Salt
Smak til med salt til slutt og server grøten varm.

Endringer fra originalen

Kjernemelk er angitt som moderne kulturmelk/surmelk. Mål er beholdt (liter, gram), «spiseske» er oversatt til spiseskje. Ellers ingen endringer i fremgangsmåten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 71) → 1949 (korrekturlest, s. 85)~28% av teksten endretfjernetlagt til

1 l. 1. kjernemelk 375 gr. hvetemel eller grynmel ca. 2 ~~l. nysilet~~ 1. nysilt, kokende melk 1 ~~spiseske~~ spiseskje salt. Kjernemelken røres litt efter litt i melet, mens den ~~endnu~~ ennu er kold. Gryten ~~sættes~~ settes over varmen, og man rører uten ~~ophør,~~ ophør til det koker, ~~spædes~~ spees med den kokende melk litt efter litt. Saltes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kjernemelken røres inn i melet mens den er kald?: For å unngå klumper. Kald kjernemelk blandes lettere jevnt ut i hvetemelet eller grynmelet, før gryten settes over varmen.
Hvor mye melk trengs, og hvordan tilsettes den?: Omtrent 2 liter nysilet melk, som kokes og spes inn litt etter litt etter at grøten har begynt å koke. Rør uten opphold hele tiden.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften, og hvor lang tid tar den?: Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 30 minutter totalt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, s. 71.
Kan jeg bruke grynmel i stedet for hvetemel?: Ja, originaloppskriften oppgir 375 gram hvetemel eller grynmel – begge kan brukes.