Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Keisersuppe

Keisersuppe fra Erken 1914: brun oppbakning spedd med fårekraft, kokt med rotgrønnsaker, silt og smakssatt med karri, cayenne og kulør, legert med eggeplommer og fløte; serveres eventuelt med kjøttboller, erter eller asparges.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En krydret suppe på fårekraft der karri, cayenne og kulør gir den mørke, «keiserlige» fargen og styrken – et eksempel på hvordan koloniale krydder hadde funnet veien inn i norske herskapskjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smør og mel

    Smelt smøret og la det halvbrunes sammen med melet.

  2. 2

    Spe med kraften

    Spe litt etter litt med fårekraften under omrøring til suppen er jevn.

  3. 3

    Kok med røtter

    Legg i de rensede rotgrønnsakene i fine skiver og la suppen koke i en halv time.

  4. 4

    Sil og smakssett

    Sil suppen. Rør inn karri utrørt i litt kraft, cayenne og eventuelt kulør.

  5. 5

    Legér og server

    Visp eggeplommene med fløten og rør dem inn i den varme, men ikke kokende suppen. Tilsett finhakket persille og smak til med salt. Suppen kan serveres med små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges.

Endringer fra originalen

Moderne mål og enheter. Kulør er valgfri og kan sløyfes. Mengden karri i OCR-teksten er utydelig og satt til ¼ teskje; smak til etter ønske.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 49) → 1949 (korrekturlest, s. 61)~45% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. smør 50 gr. hvetemel 2 l. kraft av faarekjøt fårekjøtt 1 gulerot 1 sellerirot 1 persillerot ¼ teske 3/4 teskje karri 2 å à 3 eggeblommer eggeplommer 1 spiseske spiseskje fløte 1 knivsod cayenne knivsodd kajenne 1 spiseske spiseskje persille 1 — kulør salt. Smørret Smøret halvbrunes med melet, spædes spes litt efter litt med kraften, tilsættes tilsettes de rensede, i fine skiver skaarne rotter, skårne røtter, koker ½ 3/4 time. Suppen siles, tilsættes tilsettes den utrørte karri, cayenne, kajenne, kulør, eggeblommerne, eggeplommene, utrørt med fløten, og den finhakkede persille. Saltes efter smak. I suppen kan serveres smaa kjøt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kraft brukes i keisersuppe?
2 liter kraft av fårekjøtt. Den jevnes med en lys brunet smørbolle av 50 g smør og 50 g hvetemel.
Hvor lenge skal suppen koke?
Rotfruktene (gulrot, sellerirot og persillerot) skjæres i fine skiver og kokes i suppen i cirka en halv time. Deretter siles suppen.
Hvordan legaliseres og smakssettes suppen til slutt?
Etter silingen tilsettes utrørt karri (¼ teskje), en knivsodd cayenne, kulør og 2–3 eggeplommer rørt ut med 1 spiseskje fløte, samt finhakket persille. Saltes etter smak – suppen må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt.
Hva kan serveres i suppen?
Oppskriften foreslår små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges.