Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karvekål (hermetisk nedlagt)

Karvekål skylles, forvelles 5 minutter i saltvann (10 g/l), skylles kaldt, hakkes fint, fylles på glass og steriliseres 90 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karvekål (grønnkål/karvekål brukt til suppe) ble lagt ned på glass for å ha grønt tilgjengelig utenom sesongen.

Slik gjør du

  1. 1

    Skyll kålen

    Skyll karvekålen godt i flere vann til all jord er borte.

  2. 2

    Forvell

    Kok opp vannet med salt (10 g salt per liter vann) og forvell kålen i 5 minutter.

  3. 3

    Avkjøl og hakk

    Skyll kålen i kaldt vann, klem ut vannet og hakk den fin.

  4. 4

    Steriliser

    Fyll den hakkede kålen på rene glass, lukk dem og steriliser 90 minutter ved 100 °C.

Endringer fra originalen

Mengde kål er ikke oppgitt i originalen; angitt som et praktisk utgangspunkt. Saltmengden er beholdt (10 g per liter vann).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 62)~95% av teksten endretfjernetlagt til
500 g 1 desserttallerkenfull karvekål (unge blad). (ca. 200 gr.) 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 l vann (til forvelling). 20 g salt (10 g per liter vann). Skyll karvekålen godt l. kjøttkraft eller like deler buljong og fleskekraft. Smelt smøret, rør i flere vann til all jord er borte.. Kok opp vannet melet, spe med salt (10 g salt per liter vann) og forvell kålen den kokende kraft litt efter litt. La det koke op mellem hver speing. Salt efter smak. Forlorne egg, hårdkokte, overskårne egg eller eggboller serveres i 5 minutter.. Skyll kålen suppen. NB. Kålen må renses vel, skylles i kaldt mange vann, klem ut vannet finhakkes eller males fire ganger på kjøttkvernen. Ha karvekålen i umiddelbart før suppen serveres, både for smakens og hakk den fin.. Fyll den hakkede kålen farvens skyld. Grønnkålsuppe lages på rene glass, lukk dem samme måte. Kålen — 200 gr. — vaskes, forvelles i eget vann og steriliser 90 minutter ved 100 °C. hakkes fin. Has i smør og meljevningen. La det koke op mellem hver speing, ellers slipper grønnkålen jevningen og flyter ovenpå. Det er ikke sjelden å se!

Note til Modernisert

Mengde kål er ikke oppgitt i originalen; angitt som et praktisk utgangspunkt. Saltmengden er beholdt (10 g per liter vann).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye salt skal jeg bruke til forvellingen?
10 gram salt per liter vann. Karvekålen forvelles i dette vannet i 5 minutter.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?
Glassene steriliseres ved 100 °C i 90 minutter.
Hva er fremgangsmåten i korte trekk?
Skyll kålen godt i flere vann, forvell 5 minutter i saltvann, skyll i kaldt vann, hakk fint og fyll på glass. Deretter sterilisering ved 100 °C i 90 minutter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 611.