KorrekturlestSide 611
Karvekaal
10 gr. salt til 1 l. vand.
Kaalen skylles godt i flere vand, forvelles i 10 gr. salt til 1 l. vand i 5 minutter, skylles i koldt vand, hakkes fin, fyldes paa glas. Steriliseres ved 100° C. i 90 minutter.
Karvekål (hermetisk nedlagt)
Karvekål skylles, forvelles 5 minutter i saltvann (10 g/l), skylles kaldt, hakkes fint, fylles på glass og steriliseres 90 minutter ved 100 °C.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Karvekål (grønnkål/karvekål brukt til suppe) ble lagt ned på glass for å ha grønt tilgjengelig utenom sesongen.
Slik gjør du
- 1
Skyll kålen
Skyll karvekålen godt i flere vann til all jord er borte.
- 2
Forvell
Kok opp vannet med salt (10 g salt per liter vann) og forvell kålen i 5 minutter.
- 3
Avkjøl og hakk
Skyll kålen i kaldt vann, klem ut vannet og hakk den fin.
- 4
Steriliser
Fyll den hakkede kålen på rene glass, lukk dem og steriliser 90 minutter ved 100 °C.
Endringer fra originalen
Mengde kål er ikke oppgitt i originalen; angitt som et praktisk utgangspunkt. Saltmengden er beholdt (10 g per liter vann).
KorrekturlestSide 62
1 desserttallerkenfull karvekål (ca. 200 gr.)
60 gr. smør
60 gr. hvetemel
2 l. kjøttkraft eller like deler buljong og fleskekraft.
Smelt smøret, rør i melet, spe med den kokende kraft litt efter litt. La det koke op mellem hver speing. Salt efter smak. Forlorne egg, hårdkokte, overskårne egg eller eggboller serveres i suppen.
NB. Kålen må renses vel, skylles i mange vann, finhakkes eller males fire ganger på kjøttkvernen. Ha karvekålen i umiddelbart før suppen serveres, både for smakens og farvens skyld.
Grønnkålsuppe lages på samme måte. Kålen — 200 gr. — vaskes, forvelles i eget vann og hakkes fin. Has i smør og meljevningen. La det koke op mellem hver speing, ellers slipper grønnkålen jevningen og flyter ovenpå. Det er ikke sjelden å se!
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvor mye salt skal jeg bruke til forvellingen?
- 10 gram salt per liter vann. Karvekålen forvelles i dette vannet i 5 minutter.
- Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?
- Glassene steriliseres ved 100 °C i 90 minutter.
- Hva er fremgangsmåten i korte trekk?
- Skyll kålen godt i flere vann, forvell 5 minutter i saltvann, skyll i kaldt vann, hakk fint og fyll på glass. Deretter sterilisering ved 100 °C i 90 minutter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 611.